Tesis doctoral de Elvira Costell Ibañez
Se estudia el comportamiento reologico del pure de albaricoque en sus dos aspectos: fisico-matematico y fisico-quimico. En la primera parte se analizan y se cuantifican reologicamente las caracteristicas del flujo y en la segunda se establecen relaciones entre estas y la composicion quimica y la estructura fisica del producto. Los resultados permiten afirmar que el flujo del pure de albaricoque es tixotropico y que una vez eliminado el efecto de este caracter es seudoplastico con umbral de fluencia. Las caracteristicas de la fase dispersante influyen en los parametros reologicos pero el tipo de flujo esta definido esencialmente por las caracteristicas de la fase dispersa.
Datos académicos de la tesis doctoral «Comportamiento reologico del pure de albaricoque relacion con las caracteristicas quimicas, fisicas y estructurales.«
- Título de la tesis: Comportamiento reologico del pure de albaricoque relacion con las caracteristicas quimicas, fisicas y estructurales.
- Autor: Elvira Costell Ibañez
- Universidad: Universitat de valéncia (estudi general)
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1980
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Luis Duran Hidalgo
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Agustin Escardino Benlloch
- Pedro Fito Maupoey (vocal)
- Antonio Aucejo Pérez (vocal)
- (vocal)