Tesis doctoral de Fuente Feria Julia De La
Se ha estudiado las caracteristicas de las monocapas (estructura, estabilidad y elasticidad) de acidos grasos y de las mezclas de mono- y digliceridos esparcidas sobre disoluciones acuosas de etanol, glicerina, azucares y electrolitos, en funcion de la temperatura del analisis de los resultados se deduce que las variables estudiadas inciden con distinto nivel de significacion sobre las caracteristicas de las monocapas. La presencia de etanol y de azucares en la subfase confiere inestabilidad a la monocapa, mientras que las monocapas mixtas son mas estables. La inestabilidad de la monocapas esta intimamente relacionada con su estructura. La idealidad del proceso de mezcla interfacial, asi como la miscibilidad de las moleculas en las monocapas mixtas y la espontaneidad del proceso de mezcla se han analizado desde un punto de vista termodinamico y de interacciones entre las moleculas de la monocapa y de la subfase.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estructura y estabilidad de monocapas de emulsionantes alimentarios«
- Título de la tesis: Estructura y estabilidad de monocapas de emulsionantes alimentarios
- Autor: Fuente Feria Julia De La
- Universidad: Sevilla
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1994
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Juan Miguel Rodriguez Patino
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Juan Martinez Moreno
- Diego Sales Márquez (vocal)
- José Miñonez Trillo (vocal)
- Ricardo Alvarez Fernandez (vocal)