Tesis doctoral de Zamora Rodríguez Lucero Marlene
La bioconservación con bacterias ácido lácticas (bal) puede aplicarse para mejorar la calidad microbiológica de la sangre de matadero, alrgar su vida útil y reducir las posibilidades de procesamiento inmediato después de su recolección. se aislaron cepas autóctonas y se confeccionaron dos colecciones una de bal mesófilas y otra de psicrótrofas. Se evaluó el potencial antagonista de las bal mesófilas y psicrótrofas a 30ºc y a 15ºc respectivamente frente a bacterias contaminantes habituales de este subproducto. Las bal que demostraron antagonismo en placa (7,1% a 30ºc y 11% 15ºc) fueron seleccionadas para evaluar el potencial antagonista en sangre, donde el efecto inhibitorio se vio favorecido por la adición de un 2% glucosa. S.Aureus y p.Fluorescens fueron los indicadores más inhibidos por las cepas mesófilas, en algunos casos con reducciones superiores a 7 logs. En condiciones psicrótrofas la bacteria más sensible fue bacillus spp.,Donde 8 de las 11 bal ensayadas permitieron reducciones superiores a 4 logs y 1 cepa incluso superiores a 7 logs: se obtuvieron reducciones máximas de 3 logs de e.Coli y pseudomonas fue inhibida por las 11 bal, en algún caso con reducciones superiores a 5 logs. las cepas que presentaron el espectro de inhibición más amplio (5 a 30ºc y 7 a15ºc) se identificaron mediante técnicas moleculares por comparación de las secuencias correspondientes al gen que codifica la síntesis de 16s arnr (16s adnr)con las secuencias publicadas en las bases de datos. 5 cepas psicrótrofas se identificaron como lactococcus garvieae y 2 como enterococcus malodoratus/gilvius raffinosus.Las bal mesófilas pertenecían al género lactobacillus, 3 de ellas se identificaron como lactobacillus murinus/animalis y una se identificó como lactobacillus reuteri . Ta20 que tuvo un gran aspectro de inhibición a 15 y 30 ºc se identifíco como lactococcus garvieae. como métodos de conservación de las cepas
Datos académicos de la tesis doctoral «Aislamiento, identificación y conservación de cultivos de bacterias lácticas antagonistas de microbiota contaminante de sangre de cerdo de matadero.«
- Título de la tesis: Aislamiento, identificación y conservación de cultivos de bacterias lácticas antagonistas de microbiota contaminante de sangre de cerdo de matadero.
- Autor: Zamora Rodríguez Lucero Marlene
- Universidad: Girona
- Fecha de lectura de la tesis: 20/11/2003
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Dolors Parés Oliva
- Tribunal
- Presidente del tribunal: emilio Montesinos segui
- puig Marta capellas (vocal)
- Elena Molina hernandez (vocal)
- José Manuel barat baviera (vocal)