Tesis doctoral de Roser Juan ola Cadena
El corcho es el material que se utiliza tradiconalmente para tapar botellas de vino debido a que sus propiedades físico-químicas lo hacen ideal para esta aplicación. el defecto del vino conocido como «gusto a tapón» es debido a la presencia de ciertos compuestos químicos, especialmente del 2,4,6-tricloroanisol (tca) que tiene un intenso olor a moho. Este compuestos se ha descrito en materiales que nunca han estados en contacto con corcho, por lo que es más apropiado llamar a este defecto «olor a moho». en la presente tesis doctoral, se ha desarrollado y validado un método de análisis de tca en corcho. El procedimiento se lleva a cabo triturando la muestra y sometiéndola a una extracción con pentano, el contacto del corcho con el extractante se ha optimizado mediante un sistema de agitación rotatoria. La siguiente etapa del método es una purificación del extracto mediante un cartucho comercial de silícia. Finalmente se concentra el extracto purificado bajo corriente de nitrógeno y se analiza mediante cromatografía de gases. para estudiar la migración del tca se han sumergido tapones de corcho contaminados (de forma natural o adicionados) en una solución hidroalcohólica y se ha calculado el porcentaje de tca que el tapón cede al líquido macerante (analizando éste por la técnica de spme). Este valor se puede calcular según varios criterios dependiendo de la información que se posea sobre la muestra, es conveniente indicar cómo se han obtenido los resultados ya que difieren bastante según la fórmula aplicada. en una segunda etapa se han realizado pruebas embotellando vino con tapones contaminados, estas condiciones simulan el caso real en que se encuentra el vino comercial. Las migraciones obtenidas en estos experimentos muestran que muy poco tca del tapón migra al vino. finalmente, se han realizado ensayos sensoriales para realizar datos instrumentales obtenidos mediante los métodos anteriormente desc
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudi de la preséncia de cloroanisoles en les etapes del procés de producció de la indústria de taps de suro. influéncia en les desviacions sensorials de vins tranquils i escumosos«
- Título de la tesis: Estudi de la preséncia de cloroanisoles en les etapes del procés de producció de la indústria de taps de suro. influéncia en les desviacions sensorials de vins tranquils i escumosos
- Autor: Roser Juan ola Cadena
- Universidad: Girona
- Fecha de lectura de la tesis: 23/10/2002
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Anticó Daró M. Enriqueta
- Tribunal
- Presidente del tribunal: María teresa Galceran huguet
- García vallejo m. concepción (vocal)
- josep Guasch torres (vocal)
- María Hortós bahí (vocal)