Tesis doctoral de Carlos Aranda Ramirez
Se estudia el efecto de la germinación en distintas condiciones de tiempo y luminosidad sobre la composición química y la valoración nutritiva en proteínas, carbohidratos, magnesio y zinc del guisante (pisum sativum var esla.). Se realizaron siete experimentos en los que se utilizó harina cruda o sometida a distintos tipos de germinación (2 días con luz y sin luz, 4 días con luz o sin luz y 6 días con luz o sin luz), adicionada de un 4% de aceite de oliva como única fuente de alimento, siguiendo la técnica de balance de thomas-mitechell en ratas wistar recién destetadas. se determina: a,- en la dieta: humedad, nitrógeno total, nitrógeno insoluble y soluble proteico y no proteico, actividad proteasa, almidón galactósidos, azúcares solubles y vitaminas, magnesio y zinc, inositoles fosfato, inhibidores de tipsina. b,- parámetros e índices biológicos: ingesta, cambios ponderales, coeficientes de eficacia en crecimiento, índice de transformación del alimento, índice de carbohidratos utilizable, coeficiente de digestibilidad, balance, porcentaje de retenido en función del absorbido para nitrógeno, magnesio y zinc. Contenido en minerales de músculo, fémur y plasma. tras los resultados obtenidos se recomienda el uso de guisante germinado durante periodos cortos de 2 y 4 días en nutrición humana y animal debido a que este proceso mejora sustancialmente la palatabildiad y utilización nutritiva de los hidratos de carbono con fines energéticos favoreciendo el depósito de proteína y aumentando la disponibilidad de zinc y magnesio. por otra parte la predigestión de la proteína llevada a cabo por el proceso germinativo hace que la legumbre germinada esté especialmente indicada en situaciones fisiológica o patológicas que requieren un aporte proteico de buena calidad y fácil digestión.
Datos académicos de la tesis doctoral «Biodisponibilidad de proteínas, carbohidratos, magnesio y zinc de guisantes. efecto de la germinación«
- Título de la tesis: Biodisponibilidad de proteínas, carbohidratos, magnesio y zinc de guisantes. efecto de la germinación
- Autor: Carlos Aranda Ramirez
- Universidad: Granada
- Fecha de lectura de la tesis: 28/07/2004
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Gloria Urbano Valero
- Tribunal
- Presidente del tribunal: julio Boza lópez
- Juan a Frías arevalillo (vocal)
- María isabel Estrella pedrosa (vocal)
- concepcion Vidal casero (vocal)