Tesis doctoral de Cristina Samaniego Sánchez
El estudio de la tesis doctoral se realizo en muestras de aceite de oliva virgen extra con denominacion de origen, de las campañas olivareras correspondientes a los años 2001-2002, 2002-2003 y 2003-2004. En primer lugar se abordan pruebas para determinar la calidad de los aceites objeto de estudio (insaponificable, contenido en ceras e indice de polifenoles totales), y en segundo lugar conocer las caracteristicas antioxidantes de los mismos, para lo cual se determino el contenido en escualeno y beta caroteno, que revisten gran importancia a pesar de encontrarse en bajas concentraciones. Posteriormente se ponen a punto diferentes metodos de medida de la capacidad antioxidante por medio de medidas espectrofotometricas y fluorimetricas (abts, dpph, orac y betacaroteno/linoleico). Por ultimo se abordo el estudio de los componentes antioxidantes del aceite en muestras de plasma humano a partir de voluntarios sanos
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio y evaluacion de la capacidad antioxidante de aceites de oliva virgen extra. implicacion en la salud«
- Título de la tesis: Estudio y evaluacion de la capacidad antioxidante de aceites de oliva virgen extra. implicacion en la salud
- Autor: Cristina Samaniego Sánchez
- Universidad: Granada
- Fecha de lectura de la tesis: 25/04/2006
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- María Del Carmen Lopez Martinez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: María rosario fatima Olea serrano
- Rafael Jordano salinas (vocal)
- gloria Urbano valero (vocal)
- María antonia Murcia tomas (vocal)