Tesis doctoral de Cristina Samaniego Sánchez
El estudio de la tesis doctoral se realizó en muestras de aceite de oliva virgen extra con denominación de origen, de las campañas olivareras correspondientes a los años 2001-2002, 2002-2003 y 2003-2004. en primer lugar se abordan pruebas para determinar la calidad de los aceites objeto de estudio (insaponificable, contenido en ceras e índice de polifenoles totales), y en segundo lugar conocer las características antioxidantes delos mismos, para lo cual se determino el contenido en escualeno y beta caroteno, que revisten gran importancia a pesar de encontrarse en bajas concentraciones. Posteriormente se ponen a punto diferentes métodos de medida de la capacidad antioxidante por medio de medidas espectrofotométricas y fluorimetricas (abts, dpph, orac y betacaroteno/linoleico). Por último se abordo el estudio de los componentes antioxidantes del aceite en muestras de plasma humano a partir de voluntarios sanos.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio y evaluación de la capacidad atioxidante de aceites de oliva virgen extra. implicación en la salud«
- Título de la tesis: Estudio y evaluación de la capacidad atioxidante de aceites de oliva virgen extra. implicación en la salud
- Autor: Cristina Samaniego Sánchez
- Universidad: Granada
- Fecha de lectura de la tesis: 25/04/2006
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- María Del Carmen Lopez Martinez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: María rosario fatima Olea serrano
- María antonia Murcia tomas (vocal)
- Rafael Jordano salinas (vocal)
- gloria Urbano valero (vocal)