Tesis doctoral de Francisco José Pardo Justicia
Los hidrolizados de proteínas presentan innumerables aplicaciones en la industria alimentaria por sus propiedades funcionales, nutricionales e inmunológica. En este trabajo se estudia el proceso de hidrólisis de las proteínas de lactosuero bovino (wpc) con una mezcla de proteasas de origen bacteriano y animal. se ha puesto de manifiesto que el seguimiento y control continuo del proceso de hidrólisis puede realizarse mediante el consumo de base necesaria para mantener constante el ph en el reactor y que el pk medio de los grupos liberados en la hidrólisis depende de ph según la ecuación: pk= 3.8 + 0.45 ph se ha propuesto un modelo cinético teórico que introduce como parámetros un factor de reactividad, calculando para 50, 60 y 70ºc, un factor de accesibilidad de los enlaces a hidrolizar y el número máximo de estos enlaces. Este modelo explica los resultados obtenidos a ph = 8 y s0 = 5% w/w con un error medio inferior al 6%. se ha propuesto también un modelo empírico estructurado de dos redes neuronales de tipología 4-5-6 y 1-2-1 que explican los resultados obtenidos a ph = 8, s0 =5-15% w/w, t = 50-70ºc, eo pem = 0.06-1.93 g/l con un error medio inferior al 4%.
Datos académicos de la tesis doctoral «Hidrólisis de proteínas lácteas con mezclas de proteasas«
- Título de la tesis: Hidrólisis de proteínas lácteas con mezclas de proteasas
- Autor: Francisco José Pardo Justicia
- Universidad: Granada
- Fecha de lectura de la tesis: 11/07/2003
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Fernando Camacho Rubio
- Tribunal
- Presidente del tribunal: sebastián Sánchez villasclaras
- Páez dueñas m. purificación (vocal)
- alfonso Robles medina (vocal)
- Benítez sánchez José Manuel (vocal)