Tesis doctoral de Cubillo De La Puente Roberto
El transporte de pescado desde las costas norteñas, durante los siglos xviii y xix, hacia castilla y leon, se realizo principalmente a lomos de equidos, siendo practicado por los denominados arrieros, especialmente: maragatos, argollanos, burebanos y vascos alaveses.La matricula del mar y el tratado de utrecht condicionaron el consumo de bacalao. La influencia religiosa y los fomentadores catalanes mantuvieron la demanda de pescado. existio un comercio mayorista en origen y en destino, especialmente para pescado curado. la venta al pormenor en destino se practico: arrieros comerciantes, obligados y regateras y regatones. las principales especies comercializadas, para cuya conservacion se utilizaron diversos procedimientos tecnologicos fueron: bacalao, sardina, merluza, besugo y congrio; ejerciendose una selectividad en su demanda dependiendo del estrato social del consumidor. el control sanitario estuvo basado fundamentalmente en lo legislado en las ordenanzas municipales. Fieles, medicos, farmaceuticos, «otros» y, a partir de la 2. Mitad del siglo xix veterinarios, ejercieron las funciones inspectoras. los criterios sanitarios fueron empiricos y rudimentarios hasta mediados del siglo xix, cuando aparecen diversos textos con un cierto caracter cientifico.
Datos académicos de la tesis doctoral «El pescado en la corona de castilla (castilla la vieja y leon): comercializacion y consumo durante los siglos xviii y xix.«
- Título de la tesis: El pescado en la corona de castilla (castilla la vieja y leon): comercializacion y consumo durante los siglos xviii y xix.
- Autor: Cubillo De La Puente Roberto
- Universidad: León
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1997
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Laureano Rubio Pérez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Miguel Abad Gavin
- Miguel Angel Vives Vallés (vocal)
- Perez Garcia José Manuel (vocal)
- Gomez Urdañez José Luis (vocal)