Interacción de los compuestos aromáticos del jamón curado con la matriz proteica
Tesis doctoral de María Pérez Juan En este trabajo de tesis se estudió el efecto de la matriz en la […]
Tesis doctoral de Fidel Toldrá Vilardell
Información academica Fidel Toldrá Vilardell. Tesis donde Fidel Toldrá Vilardell ha sido autor, director o parte del tribunal.
Estudio de la peroxidacion lipidica mediada por lipoxigenasa en musculo esqueletico de cerdo iberico. contribucion al estudio del aroma del jamon curado.
Tesis doctoral de José Luis Gata Pizarro Uno de los factores que determina la calidad sensorial del jamón ibérico, es
Caracterización del sistema proteolítico de debaryomyces hansenii aislada de embutidos curados
Tesis doctoral de Bolumar García José Tomás La proteolisis es uno de los factores determinantes en el desarrollo del sabor
Interacción entre compuestos aromáticos del jamón curado y compuestos proteicos musculares solubles
Tesis doctoral de Gianelli Barra M. Pía La proteínas pueden fijar los compuestos responsables del aroma afectando así las propiedades
Estudio de la contribución de la fracción volátil al aroma de embutidos crudos curados y del efecto de la reducción de grasa sobre su calidad
Tesis doctoral de Alicia Olivares Sevilla El aroma es uno de los atributos que determinan en mayor medida la calidad
Desarrollo de métodos rápidos de detección de residuos medicamentosos en animales de granja
Tesis doctoral de Mª Milagro Reig Riera El uso de sustancias medicamentosas como promotores de crecimiento en la alimentación de
Influencia de diferentes dietas sobre las características de calidad en carnes de terneros de raza holando argentino criados en confinamiento.
Tesis doctoral de Osvaldo Daniel Tisocco Dalzotto Actualmente en argentina debido al desplazamiento de la ganadería hacia zonas marginales, resulta
Extracción por microondas y fluidos presurizados de contaminantes orgánicos en muestras ambientales y alimentos
Tesis doctoral de Vicent Anfós YusÁ PelechÁ El presente estudio, basada en seis trabajos originales (i-vi), describe distintos procedimientos de
Caracterización química y microestructural del proceso de eleboración de jamón curado do teruel.
Tesis doctoral de Virginia Larrea Santos El proceso de salazón y curado de jamones permite obtener uno de los productos
Aislamiento y caracterización de compuestos de origen proteico como marcadores de la calidad de la carne de cerdo.
Tesis doctoral de Moya Salvador Vicente Javier Datos académicos de la tesis doctoral «Aislamiento y caracterización de compuestos de