Estudio de la actividad glutaminasa de debaryomyces spp y su implicación en el curado de embutidos
Tesis doctoral de Durá Cubells Mª Asunción En este trabajo de tesis se ha abordado la resolución del problema causado […]
Tesis doctoral de Fidel Toldrá Vilardell
Información academica Fidel Toldrá Vilardell. Tesis donde Fidel Toldrá Vilardell ha sido autor, director o parte del tribunal.
Efecto del tipo genético porcino sobre los caracteres productivos, perfiles bioquímicos musculares y calidades de la carne fresca y el jamón curado.
Tesis doctoral de Eva Armero Ibañez Se estudió el efecto de cinco tipos de macho finalizador: duroc danés (du), large
Utilizacion de un extracto lisosomal de bazo para mejorar la calidad sensorial de alimentos de origen muscular.
Tesis doctoral de Jesús Andres Melendo Lidon En el trabajo que hemos realizado pretendíamos estudiar la utilización de una fuente
Purificacion y caracterizacion de exopeptidasas de lactobacillus sake iata115 aislado de embutidos curados.
Tesis doctoral de Sanz Herranz M. Yolanda El estudio microbiologico realizado durante el curado de embutidos permitio detectar un proceso
Purificacion y caracterizacion de aminopeptidasas citosolicas del musculo esqueletico porcino.
Tesis doctoral de Mónica Flores Llovera El principal objetivo de esta tesis consistio en la purificacion y caracterizacion de las
Actividad de las catepsinas b, d, h y l en el proceso de curado del jamon.
Tesis doctoral de Elias Rico Esteve El principal objetivo de esta tesis es establecer la participacion de las catepsinas b,d,h