Caracterización y optimización del proceso tecnológico de elaboración de la cecina de león
Tesis doctoral de Cristina Molinero Sastre La cecina de león es un producto cárnico crudo curado, obtenido mediante el salazonado […]
Tesis doctoral de Javier Mateo oyagí¼e
Información academica Javier Mateo oyagí¼e. Tesis donde Javier Mateo oyagí¼e ha sido autor, director o parte del tribunal.
Influencia de la cebolla variedad horcal en las características físico-químicas y sensoriales de la morcilla de burgos
Tesis doctoral de Lucía González Arnáiz A pesar de que la morcilla es un producto que se elabora en todo
Caracterización del chorizo de cebolla gallego: estudio de los fenómenos bioquímicos que tienen lugar durante su maduración
Tesis doctoral de Aurora Salgado Blanco El corazón de cebolla es una variedad tradicional de embutido crudo-curado elaborado en galicia
Efecto del tiempo de salazón sobre los cambios bioquímicos que tienen lugar durante la elaboración del lacón crudo-curado
Tesis doctoral de Rubén Garrido Rivero El lacón crudo-curado es un producto cárnico tradicional elaborado en el noroeste de españa