Jamón curado: optimización de medidas instrumentales, estudios de comercialización y caracterización
Tesis doctoral de Marta García Esteban El jamón curado sufre un proceso de salazaón, desecación y maduración que le proporcionan […]
Tesis doctoral de Jorge Ruiz Carrascal
Información academica Jorge Ruiz Carrascal. Tesis donde Jorge Ruiz Carrascal ha sido autor, director o parte del tribunal.
Interacción entre compuestos aromáticos del jamón curado y compuestos proteicos musculares solubles
Tesis doctoral de Gianelli Barra M. Pía La proteínas pueden fijar los compuestos responsables del aroma afectando así las propiedades
Efecto del nivel de sal y de las condiciones madurativas sobre la fracción lipídica y la formación de compuestos volátiles en el jamón ibérico
Tesis doctoral de Ana Isabel Andres Nieto Partiendo de 46 perniles de cerdos ibéricos cruzados con duroc al 50% se
Algoritmos de reconocimiento de patrones en imágenes para la caracterización de jamón de cerdo ibérico
Tesis doctoral de Durán Martín-merás M. Luisa Esta tesis doctoral es el primer estudio científico dentro de la nueva línea
Estudio de la fracción lipídica-intramuscular en diferentes tipos de jamón ibérico
Tesis doctoral de M. Jesús Petrón Testón La cantidad y composición de la fracción lipídica intramuscular del jamon ibérico son
Estudio de la contribución de la fracción volátil al aroma de embutidos crudos curados y del efecto de la reducción de grasa sobre su calidad
Tesis doctoral de Alicia Olivares Sevilla El aroma es uno de los atributos que determinan en mayor medida la calidad
Caracterización y modelado de la fritura a vacío de productos amiláceos no laminados
Tesis doctoral de Jorge Mir Bel En este trabajo se ha buscado alcanzar dos objetivos fuertemente interrelacionados: a. Estudiar y
Aspectos físico-químicos y composición lipída del lacón gallego de indicación geográfica protegida. influencia del cocinado, industria elaboradora y alimentación del cerdo .
Tesis doctoral de Adan Veiga González El lacón gallego es una salazón cárnica tradicional de galicia cuyo proceso de elaboración
Desarrollo de embutidos crudos curados con potenciales beneficios saludables mediante modificación de la fracción lipídica en la formulación
Tesis doctoral de Muguerza Martínez De Antoñana Miren Edurne Los productos cárnicos tradicionales son muy apreciados por los consumidores debido
Estudio de parametros sensoriales y fisico-quimicos implicados en la calidad del jamon iberico
Tesis doctoral de Jorge Ruiz Carrascal El jamon de cerdo iberico es el mas apreciado de los productor carnicos españoles