Interacción entre compuestos aromáticos del jamón curado y compuestos proteicos musculares solubles
Tesis doctoral de Gianelli Barra M. Pía La proteínas pueden fijar los compuestos responsables del aroma afectando así las propiedades […]
Tesis doctoral de José Antonio Garcia Regueiro
Información academica José Antonio Garcia Regueiro. Tesis donde José Antonio Garcia Regueiro ha sido autor, director o parte del tribunal.
Desarrollo de metodología analítica basada en el uso de técnicas combinadas para la determinación de aminas heterocíclicas en alimentos
Tesis doctoral de Francisca Toribio Santisteban Las aminas heterocíclicas (has) son compuestos genotóxicos formados durante el cocinado de alimentos ricos
Efecto del evasado en la calidad de la carne de ternera de razas autoctonas españolas.
Tesis doctoral de Insausti Barrenetxea Miren Kizkitza En la presente memoria de tesis doctoral se han estudiado la estabilidad del
Utilización de métodos combinados para prolongar la vida útil de productos cárnicos frescos.
Tesis doctoral de Martínez Luna Luis Alberto Los productos cárnicos frescos constituyen uno de los grupos de mayor producción y
Establecimiento de metodología analítica para la determinación de residuos de quinolonas en alimentos
Tesis doctoral de José Alberto Hernández Arteseros La presente tesis doctoral tiene por objetivo global el desarrollo de métodos de
Estabilidad oxidativa en musculo y carne de pollo. efecto de la suplementacion de grasas con diferentes grados de insaturacion, antioxidantes y la retirada de fe y cu de la dieta.
Tesis doctoral de Ruiz Calafi Juan Antonio Datos académicos de la tesis doctoral «Estabilidad oxidativa en musculo y carne
Cholesterol oxidation and parameters related to lipid oxidation in raw and cooked meat from broilers fed dietary oils and fat, natural antioxidants and prooxidants.
Tesis doctoral de Maraschiello De Zuani Ciriaco La oxidación del colesterol y de los lípidos se estudió en carne fresca
Los lipidos de la carne de cerdo y sus modificaciones durante la congelacion, cocinado y elaboracion de diversos productos carnicos.
Tesis doctoral de Pilar Hernandez Perez Se ha estudiado la composición de los lípidos de la carne de cerdo, así
Influencia de la alimentacion sobre los fenomenos oxidativos desarrollados durante la maduracion del jamon de cerdo iberico.
Tesis doctoral de Ramón Cava López Se ha estudiado el efecto que distintos tipos de alimentación (alimentación tradicional en montanera,
Influencia de las condiciones del procesado sobre los cambios madurativos en el jamon iberico.
Tesis doctoral de Lourdes Martin Caceres El jamon iberico es un producto carnico con una alta calidad sensorial debido por