Estudio de la actividad glutaminasa de debaryomyces spp y su implicación en el curado de embutidos
Tesis doctoral de Durá Cubells Mª Asunción En este trabajo de tesis se ha abordado la resolución del problema causado […]
Tesis doctoral de José Flores Duran
Información academica José Flores Duran. Tesis donde José Flores Duran ha sido autor, director o parte del tribunal.
Aptitud de tres cruces genéticos de cerdo blanco de la raza duroc para la fabricación de jamón curado
Tesis doctoral de M. Almudena Soriano Pérez Se han comparado los parámetros productivos, de matadero y sala de despiece, así
Efecto del tipo genético porcino sobre los caracteres productivos, perfiles bioquímicos musculares y calidades de la carne fresca y el jamón curado.
Tesis doctoral de Eva Armero Ibañez Se estudió el efecto de cinco tipos de macho finalizador: duroc danés (du), large
Derivados carnicos: vitaminas del grupo b y elementos minerales (zn, cu, cd y pb).
Tesis doctoral de Carlos Pilamunga Capus El objeto del estudio es la evaluación de los derivados cárnicos como fuentes de
Los lipidos de la carne de cerdo y sus modificaciones durante la congelacion, cocinado y elaboracion de diversos productos carnicos.
Tesis doctoral de Pilar Hernandez Perez Se ha estudiado la composición de los lípidos de la carne de cerdo, así
Caracterizacion de pimentones y estudio de la influencia de estos sobre las propiedades del chorizo.
Tesis doctoral de M. Jesús Pagán Moreno El objetivo general de este trabajo fué caracterizar objetivamente pimentones mediante parámetros de
Caracterizacion fisica y fisicoquimica de pastas finas: pate.
Tesis doctoral de M. Perlo Flavia Se define el paté de hígado como un producto preparado por pasteurización o esterilización
Contribuciones al proceso tecnologico de elaboracion del jamon curado: aspectos fisicos, fisicoquimicos y ultraestructurales en el proceso de curado tradicional y rapido.
Tesis doctoral de Sayas Barbera M. Estrella Tradicionalmente la elaboración del jamón curado se realizaba de forma «natural», basándose en
Purificacion y caracterizacion de exopeptidasas de lactobacillus sake iata115 aislado de embutidos curados.
Tesis doctoral de Sanz Herranz M. Yolanda El estudio microbiologico realizado durante el curado de embutidos permitio detectar un proceso
Contribucion al estudio de la etapa de maduracion de la sobrasada de mallorca.
Tesis doctoral de Nieves Lopez Anton La sobrasada es un producto crudo-curado que juega un papel importante en la economia