Caracterizacion de masas viscoelasticas alimenticias mediante ultrasonidos
Tesis doctoral de Javier García álvarez En esta tesis se ha contribuido al desarrollo de sistemas de medida basados en […]
Tesis doctoral de Manuel Gómez pallarés
Información academica Manuel Gómez pallarés. Tesis donde Manuel Gómez pallarés ha sido autor, director o parte del tribunal.
Influencia de la materia prima y del nivel del amasado en un sistema de amasado intensivo sobre la calidad del pan de molde.
Tesis doctoral de Javier Pujol Fornos Los procesos de panificación con amasado intensivo, también denominados procesos con desarrollo mecanico de
Tratamientos enzimáticos en harina de trigo: estudio químico y microestructural de la fracción de proteínas.
Tesis doctoral de Medina Vargas Oscar Julio Los avances genéticos y agronómicos del cultivo del trigo y el mejor conocimiento
Participación de las pentosanas y su posible asociación al gluten en las característics de las masas y en la calidad y conservación del pan
Tesis doctoral de Cristina Primo Martín Se estudió el potencial de aplicación de enzimas pentosanas y oxidasas, glucosa-oxidasa y lacasa,
Caracterización de harinas de uso repostero
Tesis doctoral de Rocio Pino Navarro El trabajo presentado es un estudio completo realizado sobre datos reales de fabricación de
Estudio analítico, microbiológico y sensorial de un nuevo envase activo y desarrollo de un nuevo envase inteligente
Tesis doctoral de Laura Gutiérrez Bartolomé Esta tesis doctoral se centra en el estudio de aspectos de gran relevancia para
Efecto de la transglutaminasa y la glucosa oxidasa en las características reológicas de las masas panarias y en la calidad del pan
Tesis doctoral de Pedro Antonio Caballero Calvo A calidad de los trigos y sus harinas está estrechamente vinculada con la
Aportacion al estudio de los tratamientos postrecoleccion de champiñones para su consumo en fresco y envasado.
Tesis doctoral de Manuel Gómez Pallarés En este trabajo se pretenden aportar nuevos conocimientos en el estudio de la evolucion