Acrylamide formation and fate:influence of oxidized lipids, amino compounds and mercaptans
Tesis doctoral de Rosa María Delgado Sanchez La acrilamida (2-propenamida) es una amida usada de forma generalizada para sintetizar poliacrilamida. […]
Tesis doctoral de María Del Carmen Dobarganes García
Información academica María Del Carmen Dobarganes García. Tesis donde María Del Carmen Dobarganes García ha sido autor, director o parte del tribunal.
Oxidación de fosfolípidos y generación de antioxidantes por reacciones amino-carbonilo en alimentos
Tesis doctoral de María Mercedes León Domínguez Introducción: las consecuencias negativas de la oxidación lipídica han sido conocidas durante mucho
Degradación tipo strecker de aminas y aminoácidos producida por lípidos oxidados
Tesis doctoral de Emerenciana Gallardo Gallardo Durante el procesado de alimentos tienen lugar distintas reacciones químicas y enzimáticas que va
Aplicacion de la resonancia magnetica nuclear de c13 a la mejora del analisis de aceites vegetales
Tesis doctoral de Gemma Gomez Lopez Teniendo en cuenta que la autenticidad y calidad de los aceites vegetales requieren un
Caracterización cuantificación y transformaciones de los compuestos fenólicos en aceite de oliva virgen
Tesis doctoral de Aranzazu García Borrego El aceite de oliva virgen se compone de dos fracciones químicamente diferenciadas, saponificable e
Estudio del color de aceites de oliva vírgenes de andalucía
Tesis doctoral de M. José Moyano Perez Se ha realizado un estudio de caracterización cromática en 1700 aceites de oliva
Fritura de patatas y de alimentos congelados: influencia del tipo de aceite y de la modalidad de frituras en la formacion de compuestos de termoxidacion y monomeros ciclicos.
Tesis doctoral de Antonio Romero Garcia Los estudios efectuados se dividen en 2 apartados: 1) fritura de patatas en aceite
Estudio de la calidad proteica de la semilla de garbanzo (cicer arietinum l.) var athenas: obtencion de aislados e hidrolizados proteicos.
Tesis doctoral de Alfonso Clemente Gimeno El garbanzo, ampliamente distribuido en el área mediterránea, constituye una fuente importante de proteínas
Consumo de grasas crudas y fritas y utilizacion nutritiva de minerales.
Tesis doctoral de Perez Granados Ana M. Se estudio la influencia del consumo de aceites de oliva (o), girasol (g)
«estudio del proceso de fritura de alimentos frescos y congelados prefritos. comportamiento del aceite de semilla de girasol de alto contenido en acido oleico».
Tesis doctoral de Pozo Diez Rosa M. En conexion con la expansion y desarrollo del proceso de fritura, esta tesis