Utilización de métodos combinados para prolongar la vida útil de productos cárnicos frescos.
Tesis doctoral de Martínez Luna Luis Alberto Los productos cárnicos frescos constituyen uno de los grupos de mayor producción y […]
Tesis doctoral de Pedro Roncalés Rabinal
Información academica Pedro Roncalés Rabinal. Tesis donde Pedro Roncalés Rabinal ha sido autor, director o parte del tribunal.
Calidad instrumental y sensorial de la carne ovina. influencia de la raza, del peso al sacrificio y del tiempo de maduración
Tesis doctoral de María Soledad Martinez Cerezo Los objetivos de este trabajo fueron: 1,- caracterizar, instrumental y sensorialmente, la carne
Utilización de sistemas antioxidantes para prolongar la vida útil de hamburguesas de vacuno envasadas en atmósfera modificada
Tesis doctoral de Armida Sánchez Escalante El envasado en atomósfera modificadas ha significado en avance extraordinario en el mantenimiento de
Influencia de la materia prima sobre la textura del jamón curado
Tesis doctoral de Marta Ordoñez Aguirre Al analizar la calidad sensorial del jamón curado se ha observado que en más
Comportamiento de la microbiota natural y listeria monocytogenes, aeromonas hydrophila y yersinia enterocolitica en carne envasada en atmosfera modificada.
Tesis doctoral de Sergio Borges Mano Se ha estudiado el comportamiento de la microbiótica natural y de listeria monocytogenes, aeromonas
Aplicacion de proteasas de uso alimentario en la elaboracion de embutidos crudos curados: potencial aceleracion del proceso de maduracion.
Tesis doctoral de Zapeleña Iñiguez M. Jose En los últimos años, distintos equipos han estudiado la posibilidad de utilizar enzimas,
Utilizacion de un extracto lisosomal de bazo para mejorar la calidad sensorial de alimentos de origen muscular.
Tesis doctoral de Jesús Andres Melendo Lidon En el trabajo que hemos realizado pretendíamos estudiar la utilización de una fuente
Estudio comparativo de la calidad de la canal y de la carne en las razas rasa aragonesa, ojinegra y roya bilbilitana.
Tesis doctoral de Moreira Osorio M. Teresa El presente trabajo tiene como objetivo verificar el efecto del genotipo, sexo, peso
Calidad de carne en canales ovinas ligeras españolas y de importacion.
Tesis doctoral de María Jesús Alcalde Aldea Desde nuestra entrada en la c.E.E. (Actual u.E.), Los corderos en aragon se
Influencia de la maduracion y condiciones del proceso tecnologico en los cambios de las fracciones nitrogenadas del jamon curado.
Tesis doctoral de María Hortos Bahi Los cambios de las proteinas durante la elaboracion del jamon curado son responsables de