Estudio del proceso de liofilizacion de distintas mezclas de cremogenos en especial el de fresa con zumo de uva y la influencia de las pectinas en el comportamiento reologico de las mezclas y de la liofilizacion.
Tesis doctoral de Argimiro Viñas Vizan El zumo de uva puro no es liofilizable y la tesis estudia la mezcla […]