Tesis doctoral de Monika Skowyra
Los compuestos fenólicos de las plantas son, cada vez más, un tema de intensa investigación, debido a sus propiedades bioactivas como antioxidante, antimicrobiana, anti-mutagénico, anti-viral e incluso actividad anti-inflamatoria. el objetivo de este trabajo es determinar la actividad antioxidante de los extractos de plantas seleccionadas, como caesalpinia spinosa, perilla frutescens, artemisia annua y viola wittrockiana gams. Se optimizó el método de extracción a través de combinaciones de disolventes orgánicos con agua. Todos extractos obtenidos se estudiaron por métodos in vitro: contenido de polifelones totales o determinación de la actividad antioxidante frente a radicales libres como el radical catiónico abts, el radical apph y el comportamiento frente al catión fe (ii) (frap). Estos métodos, que dan una idea inicial del comportamiento del extracto y de los compuestos que hay en él, no siempre se correlacionan con la capacidad de inhibir el deterioro oxidativo de los lípidos en los alimentos, debido a que los ensayos in vitro no tienen en cuenta factores como la ubicación física del antioxidante, su interacción con la matriz del alimento o las condiciones ambientales. por ese motivo, se han desarrollado modelos que permiten reproducir las condiciones esperadas en los productos alimenticios y evaluar con precisión el potencial antioxidante protector de la degradación de los lípidos en los alimentos. En esta línea se han analizado dos sistemas: uno llamado ¿sistema modelo¿ emulsión de aceite (exento de sus antioxidantes naturales) en agua y un sistema cárnico. además, se analizó la composición química de cada uno de los extractos usando técnicas tales como cromatografía líquida de alta resolución (hplc) o espectrometría de cromatografía-masa líquida (lc-ms). En el extracto de caesalpinia spinosa se evaluó su efecto antimicrobiano frente algunos microorganismos comunes y el mayor desarrollo de una cepa probiótica lactobacillus plantarum. Los resultados de esta investigación indican que los extractos de las plantas estudiadas pueden ser adecuados para su uso como aditivos naturales en alimentos.
Datos académicos de la tesis doctoral «Antioxidant properties of extracts from selected plant materials (caesalpinia spinosa, perilla frutescens, artemisia annua and viola wittrockiana) in vitro and in model food systems«
- Título de la tesis: Antioxidant properties of extracts from selected plant materials (caesalpinia spinosa, perilla frutescens, artemisia annua and viola wittrockiana) in vitro and in model food systems
- Autor: Monika Skowyra
- Universidad: Politécnica de catalunya
- Fecha de lectura de la tesis: 07/11/2014
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Mª Pilar Almajano Pablos
- Tribunal
- Presidente del tribunal: michael harry Gordon
- josep lluís Torres simón (vocal)
- lluís Juli? bargés (vocal)
- danuta Kolozyn krajewska (vocal)