Tesis doctoral de Barrio Perez Cerezal Antonio José Del
Se estudia estadisticamente la composicion de los aromas responsables del olor y flavor caracteristica de los aceites de oliva procedentes de aceitunas que han sufrido un largo periodo de almacenamiento (atrojado) antes de extraer el aceite. Se comparan los resultados obtenidos por un panel de catadores con los aromagramas que resultan de la cromatografia gas liquido. Finalmente una vez establecida la correlacion y concentrados los compuestos responsables se identifican por espestrometria de masas. Se llega a la conclusion de que el contenido en n-octavo de los aromas es representativo del grado de atrojamiento del aceite y del correspondiente defecto en su aroma.
Datos académicos de la tesis doctoral «Influencia del atrojado de las aceitunas en el aroma del aceite de oliva.«
- Título de la tesis: Influencia del atrojado de las aceitunas en el aroma del aceite de oliva.
- Autor: Barrio Perez Cerezal Antonio José Del
- Universidad: Sevilla
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1978
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Gutierrez Gonzalez Quijano Rafael
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Martinez Moreno Juan Manuel
- Francisco Pino Perez (vocal)
- Julián Rodriguez Velasco (vocal)
- Juan Pereda Marín (vocal)