Tesis doctoral de Luis Esteban Cerdán
Dado el crecimiento interés de los ácidos grasos poliinsaturados, pufas, en la salud humana y su eficaz absorción como triglicéridos, se plantea la obtención de las condiciones óptimas de la síntesis de triglicéridos ricos en pufas de procedencia minoalgal mediante esterificación –. La lipasa novozyum 435 (novo nordisk) de candida antartica es utilizada para catalizar la reacción en la que se estudian la influencia sobre el grado de esterificación y el rendimiento en triglicéridos de diversas variables. un diseño experimental estadístico paso de manifiesto que ls variables más imfluyentes son: la cantidad de enzima al contenido de agua, la temperatura y la relación glicemia/ácidos grasos. Las condiciones óptimas para la síntesis son: 50,0 mg de glicemina/400 mg de pufas (relación 1,2:3 mol/mol); 100 mg de pipasa n-435; 9 ml de hexano, sin adición de agua; 50ºc; 1g de tramia moleculares añadidos al inicio de la reacción para absorber el agua formada durante la esterificación, agitación de 200 rpm, atmósfera de argón y — de esterificación de 96 h. bajo estas condiciones y a partir de diferentes fuentes de pufas, se han obtenido grados de esterificación mediod del 96% y rendimientos en triglicéridos medios del 94% . La composición en ácidos grasos de los triglicéridos sintetizados reproducen prácticamente la de la fuetne de pufas utilizada.Así se hanobtendio triglicéridos con un 81% de pufas n-3 a partir de concentrados de pufas de aceite de hígado de bacalao, con un 42% de epa a partir de pufas de la biomasa de la microalga marina phaesdactyhum tricor– y trigliciridos con un 46% de epa y un 43% de ácido ara–a partir de la microalga, marian — –. Variando elperfil de la fuente de ácidos grasos utilizada, es posible obtener triglicéridos ricos en pufas con la composición deseada y con altos rendimientos.
Datos académicos de la tesis doctoral «Síntesis de triglicéridos ricos en ácidos grasos poliinsaturados por esterificación enzimática.«
- Título de la tesis: Síntesis de triglicéridos ricos en ácidos grasos poliinsaturados por esterificación enzimática.
- Autor: Luis Esteban Cerdán
- Universidad: Almería
- Fecha de lectura de la tesis: 03/12/1999
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Alfonso Robles Medina
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Fernando Camacho rubio
- mario Diaz fernandez (vocal)
- Miguel García guerrero (vocal)
- pedro González tello (vocal)