Tesis doctoral de Nazely Diban-ibrahim Gomez
La presente tesis doctoral se orienta al desarrollo de herramientas de modelado útiles para el diseño de procesos avanzados de separación a plicados a la recupeación y concentración de aromas naturales de fruta (adsorción/desorción, destilación con membranas a vacío y pervaporización) y a obtener nuevos productos (bebidas desalcoholizadas) sin que vean alteradas sus propiedades organolépticas (destilación osmótica). Este trabajo se divide en la obtención de dos tipos de productos de alto valor añadido bien diferenciados, los cocentrados aromáticos de frutas y las bebidas fermentadas con menor contenido alcohólico, mediante el empleo de tecnologías separación tales como aquellas basadas en el transporte selectivo a través de membranas y/o en la utilización de materiales absorbentes, estos aromas pueden bien o ser recuperados o ser conservados en la matriz acuosa donde están contenidos. Para llevar a cabo el análisis de la influencia de las variables de operación y el modelado de cada una de estas alternativas se procede al montaje de la instalación experimental a escala de laboratorio, empleando la con figuración le lecho fijo de carbón activo granular (cag) para el caso de la adsorción, la configuración en módulo de fibras huecas con membranas microporosas de poliproplileno en el caso de la destilación con membranas a vacío y un módulo de fibras huecas con membranas densas de polidimetilsiloxano para el caso de la pervarporación. Se ha evaluado el rendimiento de la operación analizando los factores de enriquecimiento y/o flujos del aroma a través de la membrana. Además se ha llevado a cabo un análisis tanto del equilibrio (cuando la tecnología lo ha requerido) como de la cinética de la separación del aroma obteniendo el modelo matemático y los parámetros característicos del transporte en cada proceso. Para el caso de la pervaporación se ha llevado a cabo admás un estudio de simulación sobre la concentración de un sistema multicomponente de aromas, en donde se analiza tanto la calidad del perfil aromático obtenido en el permeado como la influencia del espesor de la membrana sobre los flujos parciales y el factor de enriquecimiento del aroma. Por úlimo, para la aplicación de la destilación osmótica (do) para obtener vino con menor concentración de alcohol se ha empleado un módulo de fibras huecas de membranas microporosas de polipropileno. En este caso se analiza el efecto de la reducción del contenido en alcohol sobre la pérdida de aromas empleando una disolución de alimentación modelo y se ha desarrollado un modelo matemático que describe tanto el transporte de etanol como el de aromas a través de la membrana. El modelo se ha validado con una disolución de vino real que ha sido sometida a una evaluación sensorial.
Datos académicos de la tesis doctoral «Separación de aromas en etapas del procesado de zumos de frutas y bebidas«
- Título de la tesis: Separación de aromas en etapas del procesado de zumos de frutas y bebidas
- Autor: Nazely Diban-ibrahim Gomez
- Universidad: Cantabria
- Fecha de lectura de la tesis: 20/06/2008
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Inmaculada Ortiz Uribe
- Tribunal
- Presidente del tribunal: arturo Romero salvador
- susana Luque rodriguez (vocal)
- valentin Gonzalez garcia (vocal)
- susana Perez de ortiz (vocal)