Tesis doctoral de Pedro Pelaez Puerto
En esta tesis se realiza un seguimiento y control de los pasos que intervienen y/o influyen en el queso de cabra producido en la isla de tenerife. Se han estudiado 4 tipos de muestras, leche, suero, queso fresco y queso semicurado, elaborado con leche de cabra. se han obtenido numerosos resultados respecto de la descripción de las explotaciones, o tipos de ordeños y tecnología utilizada. Los quesos presentan parámetros f-q que se encuentran dentro de los intervalos que se consideran normales. asi mismo en cuanto a la caracterización organodéptica se observó un alto porcentaje de quesos, tanto frescos como semicurados, con valoración global de aceptables a muy buenos.
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterización de los quesos elaborados con leche de cabra en tenerife. influencia de factores ambientales en sus características oganolepticas y físico-químicas«
- Título de la tesis: Caracterización de los quesos elaborados con leche de cabra en tenerife. influencia de factores ambientales en sus características oganolepticas y físico-químicas
- Autor: Pedro Pelaez Puerto
- Universidad: La laguna
- Fecha de lectura de la tesis: 04/07/2003
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Carlos Diaz Romero
- Tribunal
- Presidente del tribunal: esperanza Touja isasa
- Javier Mata gonzález (vocal)
- José Luis Rodríguez otero (vocal)
- García cruz m. delia (vocal)