Tesis doctoral de Elena Miguelez Alija
En la presente memoria se ha abordado el estudio de las características de la canal y de la carne de los lechales amparados por la igp lechazo de castilla y león pertenecientes a las tres razas autóctonas de dicha comunidad autónoma: la churra, la castellana y la ojalada. con este fin, se tomaron 111 canales de lechales incluidos en dicha marca de calidad, en las que se llevaron a cabo determinaciones a nivel de la canal – medidas morfométricas, estado de engrasamiento, composición regional y composición tisular – y a nivel de la carne, tanto en el conjunto de la porción comestible, sobre la que se obtuvo su valor nutritivo determinando la composición química proximal, colesterol, ácidos grasos, aminoácidos y elementos minerales, como a nivel del músculo l. Dorsi, en el que además de los parámetros de composición proximal, ácidos grasos de grasa subcutánea a ese nivel y elementos minerales, se estudiaron parámetros de capacidad de retención de agua, dureza color. cada uno de estos parámetros fue analizado discriminando por razas y sexos. los resultados obtenidos tanto para la determinación de la calidad de la canal como de la carne, no mostraron claras diferencias entre dichas razas y menos aún entre sexos, existinedo en muchos de los parámetros referidos, similitud con canales de otros lechazos españoles de similar peso.
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracteristicas de la canal y de la carne de lechales amparados por la indicacion geografica protegida lechazo de castilla y leon efecto de la raza y el sexo«
- Título de la tesis: Caracteristicas de la canal y de la carne de lechales amparados por la indicacion geografica protegida lechazo de castilla y leon efecto de la raza y el sexo
- Autor: Elena Miguelez Alija
- Universidad: León
- Fecha de lectura de la tesis: 12/03/2004
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Javier Mateo Oyague
- Tribunal
- Presidente del tribunal: rodrigo Pelaez suarez
- carmen García gonzález (vocal)
- Francisco Javier Giráldez García (vocal)
- María isabel Jaime moreno (vocal)