Tesis doctoral de Mª Asunción Alonso Gaite
La industria agroalimentaria de castilla y león es un sector de capital importancia en la actividad económica regional y, en especial, en las zonas rurales, por ello, deben seguir desarrollándose medidas que aumenten su competitividad, a través de la mejora de la calidad ya que los mercados actuales exigen la comercialización de productos con una calidad óptima y constante que satisfaga plenamente al consumidor y le animen a repetir la compra. para evaluar los factores que intervienen en la calidad de las frutas cabe destacar distintos aspectos tanto cualitativos como cuantitativos. Los cambios que experimentan las manzanas y las peras en postcosecha afectan a las propiedades sensoriales de apariencia, olor, sabor y textura, siendo necesario evaluarlos para ofrecer al consumidor una fruta según sus especificaciones de calidad. En esta tesis se estudia la calidad sensorial de las reinetas d.O.P. Bierzo y marca de garantía valle de las caderechas (burgos) y la pera conferencia marca de garantía bierzo todas ellas producidas en castilla y león, con el fin de establecer una normalización en los métodos analíticos sensoriales que ayuden a definir la calidad de estas marcas, así como su relación con las propiedades físico-químicas utilizadas habitualmente en el control de calidad de estas frutas como el color, ºbrix y los parámetros de dureza instrumental.
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterización sensorial y físico-química de manzanas reinetas y pera conferencia, figuras de calidad en castilla y león«
- Título de la tesis: Caracterización sensorial y físico-química de manzanas reinetas y pera conferencia, figuras de calidad en castilla y león
- Autor: Mª Asunción Alonso Gaite
- Universidad: León
- Fecha de lectura de la tesis: 06/05/2011
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Monserrat González Raurich
- Tribunal
- Presidente del tribunal: paloma Torre hernandez
- david García sinovas (vocal)
- victoriano Marcelo gabella (vocal)
- María desamparados Salvador moya (vocal)