Tesis doctoral de Miguel Arias Diaz
Introducción: el estado postprandial, situación habitual del ser humano, se caracteriza por un aumento de triglicéridos (tg) y de lipoproteínas ricas en triglicéridos (lrt) de origen intestinal y hepático. Las lrt intestinales juegan un papel importante en la patogenia de la arteriosclerosis. hipótesis de trabajo: probar que el tipo de grasa modula la lipemia postprandial, por lo que una ingesta aguda de alimentos con una composición grasa determinada puede condicionar una lipemia diferente que otra con una composición grasa distinta, aunque la ingesta grasa total sea la misma. objetivo principal: determinar en varones jóvenes sanos, si la presencia de aceite de oliva en un desayuno produce una menor respuesta lipémica postprandial sobre los niveles de quilomicrones (qm) o sus remanentes (rqm) que una comida rica en mantequilla o en nueces. Objetivos secundarios: valorar la influencia de estos tres desayunos sobre la concentración postprandial de colesterol total (col), cldl, chdl, tg, apoproteínas a1 y b, así como de col y tg vehiculizados en qm (tg qm) y sus rqm (tg rqm). Medir los tiempos pico, picos máximos y normalizados de los tg totales, tg qm y tg rqm. población, diseño y metodología: 21 hombres sanos e3e3, de 18-30 años, recibieron de forma cruzada y aleatorizada 3 desayunos con mantequilla, aceite de oliva y nueces. La cantidad grasa administrada fue igual (60%; 1 gr grasa y 7 mg col / kg), con una composición diferente: comida con mantequilla– 35% saturada (s), 19% monoinsaturada (m) y 0.7% n-3; comida con aceite de oliva– 15.8% (s), 38% (m) y 0.7% (n-3); y comida con nueces– 20% (s), 24% (m), 4% (n-3). Tras la ingesta se determinaron cada hora: col, tg, apo ai y b, chdl, cldl, col y tg en qm y rqm. resultados: se observó un efecto significativo del tiempo y de su interacción con el tipo de comida en la respuesta lipémica de los tg totales, tg qm y tg rqm. El incremento de los tg totales y tg qm tras la sobrecarga con aceite oliva fue menor que tras la ingesta de mantequilla y en ocasiones que tras la de nueces. Todo ello se observó fundamentalmente en los últimos tiempos del estudio, con un pico precoz en la 2ª hora y rápida recuperación a sus valores basales a partir de la 4ª hora de la sobrecarga con aceite de oliva respecto a la de nueces o mantequilla, como se comprobó con el análisis de los tiempos pico de tg totales, tg qm y tg rqm. El aumento de tg rqm tras el desayuno con aceite de oliva fue menor que con nueces y mantequilla, como se desprendió del análisis del área bajo la curva. No hubo diferencias significativas entre los tres tipos de comida en el comportamiento postprandial del col, cldl, chdl, col en qm y sus rqm, apo a1 y b. conclusión: la ingesta de una comida única rica en aceite de oliva, en hombres jóvenes sanos, puede determinar una respuesta lipémica tardía menor que una ingesta con la misma cantidad de grasa, pero en forma de nueces o mantequilla.
Datos académicos de la tesis doctoral «Efecto de tres estilos de alimentos con diferente composicion grasa (mediterranea, saturada y ncep-1 enriquecida en pufa n-3) sobre la respuesta lipemica postprandial«
- Título de la tesis: Efecto de tres estilos de alimentos con diferente composicion grasa (mediterranea, saturada y ncep-1 enriquecida en pufa n-3) sobre la respuesta lipemica postprandial
- Autor: Miguel Arias Diaz
- Universidad: Córdoba
- Fecha de lectura de la tesis: 13/10/2010
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Francisco Perez Jimenez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: jose Lopez miranda
- José Villar ortiz (vocal)
- ovidio Muñiz grijalbo (vocal)
- pedro Mata lopez (vocal)