Tesis doctoral de Esther Pinto Pagés
El corazón pardo y la descomposición interna son dos importantes alteraciones fisiológicas que aparecen en la pera blanquilla durante su período de conservación. estos dos desórdenes fisiológicos se caracterizan, primero, por un empardecimiento del corazón y, posteriormente, por el de la pulpa. En la descomposición interna este empardecimiento es de tipo húmedo y se extiende rápidamente a toda la pulpa. En cambio, en el corazón pardo los tejidos presentan un aspecto seco con grandes y abundantes cavidades en la pulpa. se desconocen aún los factores causantes de la aparición de los dos desórdenes y los principales mecanismos bioquímicos implicados en su desarrollo. El objetivo de esta tesis ha sido conocer estos factores, así como caracterizar la vía o vías bioquímicas implicadas en el desarrollo del corazón pardo y de la descomposición interna en peras blanquilla. Concretamente, se ha estudiado cómo inciden en su aparición una alta concentración de co2 y el grado de madurez a la cosecha. Para cada una de estas condiciones de determinó la incidencia y la serveridad de cada aleración, los productos y las enzimas asociadas con el metabolismo fermentativo y antioxidativo, así como el grado deproxidación de las membranas.Finalmente, se utilizó el análisis multivariante para caracterizar y diferenciar las dos alteraciones en función de los parámetros citados. Además, con las técnicas multivariantes se pretendía complementar y caracterizar los resultados interpretados bioquímicamente. las dos alteraciones aparecieron en la atmósfera controlada (ac) de alto nivel de co2, pero se diferenciaron en el tiempo de aparición. La descomposición interna apreció aproximadamente a los tres meses de conservación, mientras que el corazón pardo se manifestó con posterioridad a esta fecha. Además, la descomposición interna también se presentó en la atmósfera de frío normal, pero al final del período de cons
Datos académicos de la tesis doctoral «Análisi bioquímica i quimiométrica dels diferents factors implicats en el desenvolupament del cor marró i del llocat de la pera blanquilla«
- Título de la tesis: Análisi bioquímica i quimiométrica dels diferents factors implicats en el desenvolupament del cor marró i del llocat de la pera blanquilla
- Autor: Esther Pinto Pagés
- Universidad: Lleida
- Fecha de lectura de la tesis: 29/07/2003
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Christian Larrigaudiére
- Tribunal
- Presidente del tribunal: miquel Vendrell melich
- Torres sanchis m. rosario (vocal)
- jordi Graell sarlé (vocal)
- joan Pons mas (vocal)