Tesis doctoral de Juan Vilar Hernández
La investigación se articula en los siguientes capítulos: capítulo 1. Calidad en la industria oleícola. Se inicia con una presentación de las normas une-en iso 9000:2000 que representa el marco en el cual se plantea la investigación, el resto del capítulo se dedica a exponer el tratamiento de la gestión de la calidad en el sector agroalimentario. Para ello, se parte de los conceptos de calidad ligados a los productos agroalimentarios, continuándose con el tratamiento de las denominaciones de origen, agricultura ecológica, producción integrada,contramarcas de calidad y la calidad en la gestión de la empresa agroalimentaria. En el capítulo se describe el proceso de aplicación de un sistema de gestión de calidad desarrollado según los contenidos de la une-en iso 9001:2000 a las almazaras, detallando todos los aspectos del sistema que pueden incidir sobre el proceso de extracción del aceite de oliva y analizando todas sus fases: recepción de la aceituna, batido de la pasta, separación sólido-líquido, separación líquido-líquido, clasificación del aceite y envasado y almacenaje. capítulo 2. El sector oleícola. En este capítulo se realiza una revisión de los orígenes y difusión de la olivicultura, numerosas consideraciones referentes a las explotaciones olivareras, un estudio pormenorizado de la importancia de cultivo del olivo en los distintos países productores y especialmente en españa y, por último, un análisis estratégico del sector. capítulo 3. El proceso de molturación. Se analizan los orígenes en la extracción del aceite de oliva, las etapas, resultado y evolución del proceso de molturación y la localización y distribución de la población de almazaras. capítulo 4. Sistemas de gestión de la calidad y resultado del proceso de molturación. El último capítulo de la tesis recoge un estudio empírico realizado sobre una población mundial de 6.557 almazaras oleícolas dotadas de sistemas
Datos académicos de la tesis doctoral «Incidencia de los sistemas de gestión de la calidad sobre el proceso de molturación. un estudio internacional«
- Título de la tesis: Incidencia de los sistemas de gestión de la calidad sobre el proceso de molturación. un estudio internacional
- Autor: Juan Vilar Hernández
- Universidad: Málaga
- Fecha de lectura de la tesis: 07/07/2004
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Carlos ángel Benavides Velasco
- Tribunal
- Presidente del tribunal: pedro Portillo franquelo
- benigno Perez carrillo (vocal)
- olivia rocio Guevara lavado (vocal)
- (vocal)