Tesis doctoral de Susana Eugenia Velasco Arbide
Las bacterias lácticas han sido y son utilizadas para la formación de productos alimenticios, y a su vez para mejorar la preservación de los mismos. La aparición de los alimentos funcionales ha hecho resurgir enormemente el interés por el desarrollo de alimentos beneficiosos para la salud. Pediococcus parvulus 2.6 sintetiza un exopolisacárido (eps) cuya estructura es (1—3)-beta-d-glucano. Los beta-d-glucanos han suscitado un mayor interés debido a su amplio rango en la aplicación industrial y particularmente por sus propiedades bioactivas y medicinales. la producción de beta-d-glucanos por bacterias lácticas es en general baja. Con el objeto de aumentar su producción, en esta tesis se han estudiado los diferentes factores que incluyen tanto negativa como positivamente en el crecimiento, y en la producción de exopolisacárido por esta cepa. Para la comprensión de la formación de eps y del crecimiento bacteriano se han estudiado las vías metabólicas de asimilación de azúcares y la vía de formación de eps a partir de ciertos azúcares. los eps en la industria están siendo utilizados como espesantes y gelificantes de productos alimentarios, gracias a que no aportan sabor ni olor al alimento. Un punto importante para el desarrollo de nuevos alimentos es el conocimiento de las propiedades reológicas del eps, por ello se ha llevado a cabo la caracterización del beta-glucano. Estas características e incluso sus aplicaciones médicas vienen determinadas por el peso molecular. Por ello, se ha determinado el peso molecular del beta-glucano sintetizado por p. Parvulus 2.6 en diferentes condiciones de cultivo.
Datos académicos de la tesis doctoral «Produccion de beta-glucano por pediococcus parvulus 2.6: vias metabolicas, optimizacion de su sintesis y caracterizacion reologica del glucano«
- Título de la tesis: Produccion de beta-glucano por pediococcus parvulus 2.6: vias metabolicas, optimizacion de su sintesis y caracterizacion reologica del glucano
- Autor: Susana Eugenia Velasco Arbide
- Universidad: País vasco/euskal herriko unibertsitatea
- Fecha de lectura de la tesis: 23/11/2007
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Ana Jesús Irastorza Iribas
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Antonio Galvez del postigo ruiz
- vicente Monedero garcia (vocal)
- Mª carmen Torres manrique (vocal)
- pedro Francisco Mateos gonzález (vocal)