Tesis doctoral de Lillian BouÁ§ada De Barros
Diecinueve especies diferentes de setas silvestres (agaricus arvensis, agaricus bisporus, agaricus romagnesii, agaricus silvaticus, agaricus silvicola, cantharellus cibarius, hypholoma fasciculare, lactarius deliciosus, lactarius piperatus, lepista nuda, leucopaxillus giganteus, lycoperdon molle, lycoperdon perlatum, macrolepiota mastoidea, macrolepiota procera, ramaria botrytis, sarcodon imbricatus, tricholoma acerbum and tricholoma portentosum) del nordeste de portugal, una de las regiones europeas con mayor diversidad hongos silvestres comestibles, fueron evaluados con relación a su composición química, valor nutritivo y propiedades bioactivas (actividades antioxidante y antimicrobiana), con vistas a su valorización como fuente de nutrientes y nutracéuticos. el análisis de nutrientes incluyó la determinación de proteínas, grasas, cenizas, hidratos de carbono, y particularmente azúcares por hplc-ri. El análisis de nutracéuticos incluyó la determinación de ácidos grasos por gc-fid y otros fitoquímicos, como tocoferoles por hplc-fluorescencia, compuestos fenólicos por hplc-dad-esi/ms, carotenoides y ácido ascórbico por espectrofotometría. La actividad antioxidante se valoró mediante ensayos químicos y bioquímicos. Los ensayos químicos consistieron en la evaluación del poder reductor, inhibición del radical libre dpph e inhibición de la decoloración del beta-caroteno, mientras que los ensayos bioquímicos evaluaron la capacidad de inhibición de la peroxidación lipídica, utilizando como modelos eritrocitos y células del cerebro. La actividad antimicrobiana fue evaluada utilizando aislados clínicos y microorganismos de colección (bacterias gram positivas y gram negativas y hongos). el perfil de macronutrientes reveló que, en general, los hongos silvestres son fuentes ricas de proteínas e hidratos de carbono y que poseen poca cantidad de grasa. El análisis de la composición de ácidos grasos permitió la cuantificación de veintitrés ácidos grasos. Los ácidos grasos insaturados y, en particular, los ácidos oleicos y linoleico, eran predominantes. Manitol y trehalosa fueron los azúcares más abundantes. Las setas analizadas también contienen fitoquímicos tales como compuestos fenólicos, tocoferoles, ácido ascórbico y carotenoides. En particular, fueron detectados, identificados y cuantificados cuatro ácidos fenólicos (ácidos protocatéquico, p-hidroxibenzoico, p-cumárico y cinámico) y dos isómeros del ácido vanílico y también tres isómeros de tocoferoles (¿, íY, ¿-tocoferol), mientras que no se detectaron tocotrienoles. Todas las especies mostraron propiedades antioxidantes, especialmente capacidad para inhibir radicales libres y la peroxidación lipídica. Ramaria botrytis fue la especie más eficiente en este sentido, presentando los valores más bajos de ec50 en los ensayos químicos y bioquímicos, lo que puede estar relacionado con su mayor contenido en compuestos bioactivos. La mayoría de las especies mostraron actividad antimicrobiana selectiva contra las bacterias gram positivas, en algunos casos, con concentraciones mínimas inhibitorias menores que las de los compuestos usados como referencia.
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterización química y propiedades bioactivas de hongos silvestres portugueses comestibles«
- Título de la tesis: Caracterización química y propiedades bioactivas de hongos silvestres portugueses comestibles
- Autor: Lillian BouÁ§ada De Barros
- Universidad: Salamanca
- Fecha de lectura de la tesis: 12/12/2008
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Celestino Santos Buelga
- Tribunal
- Presidente del tribunal: cristina Garcia viguera
- pablo anselmo García García (vocal)
- María joí¢o Ribeiro peixoto de queiroz (vocal)
- luciano Saso (vocal)