Tesis doctoral de María Rodríguez González
Los alimentos funcionales son productos con algún componente añadido o modificado por procesos biotecnológicos, que no sólo alimentan, sino que además modulan o actúan sobre determinadas funciones del organismo, y producen un efecto beneficioso más allá del nutricional. el creciente interés por consumir alimentos funcionales, se relaciona directamente con las propiedades que manifiestan los componentes que los constituyen. En el caso de los probióticos, estos componentes son microorganismos viables que ingeridos en cierta cantidad pueden proporcionar efectos beneficiosos para el organismo. actualmente, se ha incrementado notablemente la demanda de mercado en relación con nuevas cepas microbianas que posean capacidad como probióticos, debido a que constantemente se requieren cepas mejoradas en relación a las cepas probióticas ya comercializadas. Entre los grupos de microorganismos considerados probióticos podemos destacar a las bal (bacterias del ácido láctico) que pueden ser utilizadas en la prevención y el control de determinadas enfermedades, y asimismo en la conservación de ciertos alimentos que se caracterizan por ser complementos dietéticos. en este estudio se describen nuevas cepas de lactobacillus con potencial probiótico, aisladas a partir de cuarenta y nueve muestras de heces de niños de edades comprendidas entre uno a once meses y naturales de diversas poblaciones de perú. el número de cepas aisladas ha sido de trescientas treinta y cinco y tras un exhaustivo proceso de selección que incluye la evaluación de las características requeridas para que puedan ser consideradas probióticas, se han elegido dos cepas que han sido identificadas como lactobacillus plantarum. las características evaluadas para la selección de las cepas han sido: resistencia al tracto gastrointestinal, actividad antimicrobiana, resistencia a antibióticos, viabilidad post-liofilización, cinética de crecimiento en medio de cultivo líquido y en leche, determinando en este caso la capacidad de coagulación y el grado de fermentación. Asimismo, se ha analizado la capacidad de adhesión a mucus gastrointestinal y células caco-2, también la influencia de la administración de las cepas en el bienestar de ratas winstar y en la capacidad de translocación bacteriana en el organismo. Finalmente se han llevado a cabo ensayos de inmunomodulación en un grupo de voluntarios humanos. las dos cepas finalmente seleccionadas han sido capaces de superar todos los requisitos mencionados y tras su administración en condiciones controladas, se ha podido establecer su efecto inmunomodulador positivo, sobre personas de edad avanzada. Por tanto, el estudio indica que las dos cepas de lactobacillus plantarum, pueden ser utilizadas como agentes promotores de la salud. las dos cepas de lactobacillus plantarum poseen características propias que permiten que sean consideradas como cepas nuevas por lo que han sido depositadas en la colección española de cultivos tipo con las denominaciones: lactobacillus plantarum cect 7315 lactobacillus plantarum cect 7316
Datos académicos de la tesis doctoral «Aislamiento y selección de cepas del género lactobacillus con capacidad probiótica e inmunomoduladora.«
- Título de la tesis: Aislamiento y selección de cepas del género lactobacillus con capacidad probiótica e inmunomoduladora.
- Autor: María Rodríguez González
- Universidad: Autónoma de barcelona
- Fecha de lectura de la tesis: 21/07/2009
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- M. De Los Angeles Calvo Torras
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Mª teresa Mora ventura
- pere Costa- batllori (vocal)
- (vocal)
- (vocal)