Tesis doctoral de Nuria Martí Bruñá
La procedencia y la manipulación de la materia prima destinada a la extracción de zumos cítricos puede influir sobre los rendimientos de extracción y parámetros de calidad del mismo. La evaluación del efecto que ejerce la época del año y variedad, además del tamaño de la fruta cítrica procesada han sido objeto de estudio a lo largo de dos campañas que coinciden con las habituales fechas de transformación en la industria. del mismo modo, se ha realizado una evaluación del efecto del calibrado de la materia prima sobre los rendimientos de extracción de zumo en planta piloto y en planta industrial. Este efecto era claramente reconocido por el sector pero se desconocía la magnitud del mismo. Además se ha verificado la importancia del sistema de extracción utilizado, concretamente el efecto de la configuración normal o mejorada de una extractora industrial fmc «in line» sobre los rendimientos de extracción y parámetros de calidad del zumo, como son: acidez, aceite esencial, parámetros triestímulo de color, índice de madurez y contenido en vitamina c.
Datos académicos de la tesis doctoral «Calidad y rendimientos de extracción de zumos cítricos mediterraneos«
- Título de la tesis: Calidad y rendimientos de extracción de zumos cítricos mediterraneos
- Autor: Nuria Martí Bruñá
- Universidad: Miguel hernández de elche
- Fecha de lectura de la tesis: 03/06/2004
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Victoria Lizama Abad
- Tribunal
- Presidente del tribunal: jose Laencina
- inmaculada Alvarez cano (vocal)
- cristina García viguea (vocal)
- max Reynes (vocal)