Tesis doctoral de Guadalupe García Llatas
En la actualidad, se comercializa una amplia variedad de productos para la alimentación infantil. La calidad de las materias primas, los tratamientos tecnológicos y las condiciones de almacenamiento de los mismos pueden modificar el valor nutritivo de la fracción lipídica e influir en su seguridad por la formación de compuestos tóxicos. el conocimiento de la estabilidad de la fracción lipídica en alimentos infantiles permite evaluar los efectos que el procesado y/o almacenamiento ejercen sobre ella y optimizar los procesos tecnológicos empleados en su elaboración. el objeto del trabajo es conocer la evolución de la fracción lipídica en papillas listas para el consumo destinadas a la alimentación infantil a lo largo de su vida útil. los parámetros analizados son: perfil lipídico, tbars, compuestos volátiles, esteroles y sus productos de oxidación (sop). Para evaluar la influencia del tiempo y de la temperatura de almacenamiento en la estabilidad de la fracción lipídica de las muestras, se aplica un diseño factorial completo que consta de 3 factores: a) tiempo de almacenamiento (0, 1, 2, 4, 5, 7, 8 y 9 meses), b) temperatura de almacenamiento (25, 30 y 37 ºc) y c) tipo de muestra (muestras a y b). las conclusiones más relevantes son: – la determinación de tbars es poco útil para monitorizar el estado de oxidación ya que debido a las reacciones entre los distintos componentes de las papillas, durante el almacenamiento se producen aumentos y disminuciones del mda – el método por spme-cg, puesto a punto y validado para la determinación de compuestos volátiles, es útil para evaluar la estabilidad de la fracción lipídica de fórmulas para lactantes y papillas de cereales con leche. – a lo largo del almacenamiento disminuyen los contenidos de pentanal, hexanal y heptanal de las papillas, mientras que el de pentano aumenta; en ambos casos influye la temperatura. Se propone un modelo predictivo útil para estimar el tiempo de almace
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio de la evolución de la fracción lipídica en productos destinados a la alimentación infantil durante el almacenamiento.«
- Título de la tesis: Estudio de la evolución de la fracción lipídica en productos destinados a la alimentación infantil durante el almacenamiento.
- Autor: Guadalupe García Llatas
- Universidad: Universitat de valéncia (estudi general)
- Fecha de lectura de la tesis: 10/04/2008
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Rosaura Farre Rovira
- Tribunal
- Presidente del tribunal: María iciar Astiasaran anchia
- mónica Flores llovera (vocal)
- Francisco Guardiola ibarz (vocal)
- Rodríguez estrada María teresa (vocal)