Tesis doctoral de Lucena Escalona M. Eugenia
Actualmente el fraccionamiento de proteínasa lácteas puede llevarse a cabo mediante precipitación selectiva, técnicas de membranas o una combinación de ambas. Las técnicas utilizadas en este trabajo basan la separación de las seroproteínas en una combinación de cambios físico-químicos (ph, temperatura, variación de fuerza iónica del medio, empleo de agentes quelatantes del calcio) combinados con el uso de la tecnología de membranas (microfiltración y ultrafiltración). en el presente trabajo de tesis doctoral se presenta la experimentación relizada para la obtención de un aislado de proteínas lácteas (apl) rico en a-la, libre de b-lg a partir de un concentrado proteico del 65%. En la precipitación isoeléctrica de a-la se estudió el comportamiento de dos ácidos orgánicos para la quelatación del calcío, como son el ácido cítrico y el ácido láctico y se comparó su comportamiento con un ácido mineral clásico (ácido clorhídrico). para la precipitación selectiva de a-la nos basamos el principio del fraccionamiento para lactosuero fresco descrito por pearce, 1987, en donde precipita selectivamente la a-la mediante tratamiento térmico del lactosuero a ph ácido y a temperatura moderada, utilizando ácido cítrico como agente quelatante de calcio. En estas condiciones, la b-lg es un remanente soluble, mientras que la albúmina de suero bovino (bsa) y las inmunoglobulinas (igs) co-precipitan. las fracciones enriquecidas en a-la y en b-lg fueron obtenidas mediante un proceso que comprende los siguientes pasos: precipitación de a-la, separación de b-lg soluble, lavado del precipitado y redisolución de a-la. Se estudió distintas materia prima como lo son: suero dulce fresco, concentrado de proteínas lácteas (cpl) de distintas concentraciones (33 y 65%) y un aislado de proteínas lácteas (apl) de 85-90%. La b-lg soluble fue separada del precipitado por centrifugación continua, discontinua y por microfilt
Datos académicos de la tesis doctoral «Separación de alfa- lactoalbúmina de derivados lácteos por precipitación selectiva y procesos de membranas«
- Título de la tesis: Separación de alfa- lactoalbúmina de derivados lácteos por precipitación selectiva y procesos de membranas
- Autor: Lucena Escalona M. Eugenia
- Universidad: Oviedo
- Fecha de lectura de la tesis: 16/09/2004
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Riera Rodríguez Francisco A.
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Jaime Lora García
- Andres menéndez Luis José (vocal)
- domingo Cantero moreno (vocal)
- Menéndez paschetta Carlos José (vocal)