Tesis doctoral de Alonso Salces Rosa M.
El objetivo de este trabajo es el estudio de los perfiles polifenólicos de las manzanas y de las sidras del país vasco. Para ello, se han desarrollado y validado dos métodos de análisis de polifenoles en piel y pulpa de manzana basadas en sle-hplc-dad y ple-hplc-dad. Además, se ha realizado una caracterización estructural en línea de los polifenoles encontrados en estas matrices mediante hplc-dad-ms y hplc-dad con derivatización post-columna con reactivos que inducen el desplazamiento de bandas del espectro uv-visible. una vez puesta a punto la metodología analítica se han llevado a cabo diferentes estudios para caracterizar los contenidos polifenólicos de manzanas y sidras, y relacionarlos con distintos parámetros (características tecnológicas, grado de maduración y procedencia geográfica de la manzana; tecnologías de elaboración de la sidra, origen geográfico de la sidra).
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterización del perfil polifenólico de manzanas y sidras del país vasco«
- Título de la tesis: Caracterización del perfil polifenólico de manzanas y sidras del país vasco
- Autor: Alonso Salces Rosa M.
- Universidad: País vasco/euskal herriko unibertsitatea
- Fecha de lectura de la tesis: 04/06/2003
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Blanca Gallo Hermosa
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Francisco Cacho palomar
- domingo Blanco gomis (vocal)
- María teresa Galceran huguet (vocal)
- Carlos Herrero latorre (vocal)