Mejora de la funcionalidad de proteínas de cereales libres de gluten: aplicación en productos fermentados.
Tesis doctoral de Cristina Marco García La enfermedad celíaca (ec) es una intolerancia crónica a las proteínas del gluten cuyo […]
Tesis doctoral sobre Panificacion
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«tratamientos enzimáticos para reforzar la estructura proteica de la harina de trigo.»
Tesis doctoral de Arturo Bonet Marín El objetivo general de esta tesis doctoral es desarrollar diversas alternativas enzimáticas para reforzar
Mejora nutricional de productos derivados de cereales mediante el uso de nuevos fermentos
Tesis doctoral de Palacios Marrades María Consuelo El ácido fítico (o myo-inositol hexafosfato, insp6) es la forma primaria de almacenamiento
Efecto de la transglutaminasa y la glucosa oxidasa en las características reológicas de las masas panarias y en la calidad del pan
Tesis doctoral de Pedro Antonio Caballero Calvo A calidad de los trigos y sus harinas está estrechamente vinculada con la
«torulaspora delbrueckii: un modelo para el estudio del estrés por nacl en levadura de panadería»
Tesis doctoral de Elena Aller Arranz No sólo saccharomyces cerevisiae es capaz de fermentar una masa panaría. algunas cepas de
Estudio de la panificación interrumpida: proceso, producto y conservación
Tesis doctoral de María Eugenia Barcenas Pozos El pan parcialmente cocido congelado es un producto de conveniencia, cuyo mercado ha
Pardeamiento quimico en derivados de cereales: productos panarios y cereales infantiles
Tesis doctoral de Ramirez Jimenez Antonio Jose Las reacciones de pardeamiento quimico contribuyen de forma decisiva a las caracteristicas organolépticas
Caracterización del afrecho de malta y su empleo en productos horneados
Tesis doctoral de Rodríguez Sánchez José Luis Es evidente la necesidad de incrementar el consumo de fibra dietética por el
Expresion en levadura de panaderia de genes heterologos que codifican enzimas de interes en panificacion.
Tesis doctoral de Aurelia Monfort Roig El empleo de preparados comerciales enzimáticos en el sector de panadería presenta determinados inconvenientes.
Participacion de los carbohidratos (amilaceos y pentosanas) en los mecanismos fco-qcos.
Tesis doctoral de Jimenez Lopez M. Teresa Datos académicos de la tesis doctoral «Participacion de los carbohidratos (amilaceos y