Tesis doctoral de Sanz Lorenzo María Carmen
La memoria estudia la respuesta fisiológica al estrés pre-sacrificio en terneros de las razonas parda alpina y pirenaica y su relación con la aparición de carnes de ph elevado. se utilizan 66 animales machos de 460 kg de peso vivo. Lote i o estresado: los terneros, una vez en matadero, permanecen reagrupados con animales desconocidos por 16-18 horas antes del sacrificio. Lote ii o testigo: terneros sacrificados inmediatamente tras su llegada al matadero. En todos ellos se toman muestras antes del estrés y en el momento del sacrificio. se realizan determinaciones hematológicas (concentración de hemoglobina, valor hematocrito y fórmula leucocitaria), bioquímicas (proteínas totales, albúmina, globulinas, glucosa, colesterol, urea, creatinina, ácido láctico, ck, ldh, ast, alt, cloro, sodio, potasio, magnesio, fósforo y calcio) y hormonales (cortisol en plasma y orina, p-endorfina plasmática y metabolitos de aminas biógenas: mhpg, dopac, hva, 5-hiaa y vma). Se analiza la concentración de glucógeno en los músculas longissimus dorsi, esternomandibular, recto interno y diafragma, y se mide el ph final en músculo longissimus 24 horas post-sacrificio. el manejo aplicado a los animales del lote ii supone un importante estrés físico y psíquico, como lo demuestran las múltiples modificaciones observadas en los índices directos e indirectos de estrés evaluados (incrementos en hemoglobina y hematocrito e inversión de fórmula leucocitaria; aumentos significativos en la concentración de pt, glucosa, colesterol, urea, creatinina, ácido láctico, enzimas musculares, cortisol en plasma y orina y 5-hiaa. En general, la respuesta de estrés manifestada por los terneros ha sido muy similar en las dos razas estudiadas. De todos los sistemas neuroendocrinos evaluados cabe destacar la respuesta observada en el sistema serotominérgico, que ha demostrado una clara activación en casi todos los individuos estresados. aparecen carnes dfd o de ph elevado
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio de modificaciones hetmatológicas, bioquímicas y hormonales producidas por el estrés pre-sacrificio en terneros y su relación con el ph final de la carne.«
- Título de la tesis: Estudio de modificaciones hetmatológicas, bioquímicas y hormonales producidas por el estrés pre-sacrificio en terneros y su relación con el ph final de la carne.
- Autor: Sanz Lorenzo María Carmen
- Universidad: Zaragoza
- Fecha de lectura de la tesis: 30/03/1995
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- María Teresa Verde Arribas
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Santiago Lavín gonzález
- isabel Idoate cervantes (vocal)
- carmen Marca andrés (vocal)
- José Antonio Beltrán gracia (vocal)