Tesis doctoral de Pedro Manuel Castro Cobos
Partiendo de la idea de que el efecto beneficioso de la dieta de tipo mediterráneo puede ser más amplio que el hasta ahora estudiado deseamos probar que la sustitución de una dieta de tipo occidental (rica en grasa saturada) por una dieta de tipo mediterráneo (rica en mufa) modifica los niveles plasmáticos de diversas sustancias de origen endotelial en los procesos trombogénicos (factor von willebrand, inhibidor del factor tisual, trombodulina y e-selectiva) y que dicha dieta es mejor, o al menos igual, que la rica en hidratos de carbono recomendada por el panel de expertos americano. Por lo cual el objetivo principal de nuestro estudio fue demostrar que la dieta rica en aceite de oliva, de tipo mediterráneo, puede influir favorablemente sobre estos parámetros de origen endotelial. Y además estudiar la relación existente entre los efectos de la dieta de tipo mediterráneo sobre los parámetros endoteliales, con otros efectos beneficiosos, como son los niveles plasmáticos de lipoproteínas, la oxidabilidad de las ldl, la tensión arterial y los niveles de insulinemia. Para lo cual sometimos a 25 sujetos varones jóvenes sanos, estudiantes de la universidad de córdoba y con una edad media de 21 años, a tres periodos de intervención dietética de 4 semanas de duración cada uno. El primero de ellos consistió en una dieta rica en hidratos de carbono que contenía, como podemos ver en la diapositiva, un 54% del total de la energía aportada en forma de hidratos de carbono, un 17,3% de proteínas y un 28,1% de grasas, de las cuales 13,1% eran monoinsaturadas, 9% saturadas y 6% poliinsaturadas. En segundo lugar fueron sometidos a una dieta de tipo mediterránero, rica en grasa monoinsaturada, que contenía un 43,9% de hidratos de carbono, 17,5% de proteínas y un 38,6% de grasas (24,7% de las cuales eran monoinsaturadas). Y por último a una dieta de tipo occidental, rica en grasa saturada, que contenía un 44% de hidratos de carbon
Datos académicos de la tesis doctoral «Acción de la dieta mediterránea (dieta rica en grasa monoinsaturada) sobre factores de la coagulación de riesgo trombogenico«
- Título de la tesis: Acción de la dieta mediterránea (dieta rica en grasa monoinsaturada) sobre factores de la coagulación de riesgo trombogenico
- Autor: Pedro Manuel Castro Cobos
- Universidad: Córdoba
- Fecha de lectura de la tesis: 02/12/1997
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Francisco Perez Jimenez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: José Antonio Jiménez perepérez
- pedro Mata lopez (vocal)
- joaquín Carneado de la fuente (vocal)
- José Villar ortiz (vocal)