Tesis doctoral de Leire Iturriaga Oñarte-echevarria
Una de las técnicas de conservación de alimentos que más interés está despertando en los últimos años es el envasado antimicrobiano. Para el desarrollo de los materiales de envasado, una tendencia muy en alza es la incorporación de extractos naturales en biopolímeros extraídos de la biomasa. Estos biopolímeros poseen propiedades físico-químicas y funcionales interesantes, sin embargo, presentan algunos inconvenientes que dificultan su utilización, siendo uno de los principales su sensibilidad al agua. Una estrategia de mejora de las propiedades de las películas consiste en el entrecruzamiento entre las cadenas biopoliméricas, lo cual se consigue mediante la aplicación de tratamientos físicos como la luz uv. Como alternativa a este último tratamiento, se propone la tecnología de luz pulsada (pl), basada en la emisión de pulsos de luz de corta duración y gran intensidad y que actualmente se utiliza principalmente para la descontaminación de alimentos y superficies.En este trabajo se han desarrollado películas activas de base biopolimérica incorporándoles antimicrobianos naturales y modificando sus propiedades con uv y pl (con/sin fotoinciadores). Para su estudio se realizó la caracterización físico-química de las películas desarrolladas, analizando entre otras sus propiedades térmicas, mecánicas, ópticas, actividad antimicrobiana, liberación del compuesto activo, etc. Los resultados muestran una disminución de la sensibilidad al agua tras los tratamientos con pl, lo que demuestra la potencialidad de esta tecnología para la modificación y mejora de las propiedades físico-químicas de las películas biopoliméricas.
Datos académicos de la tesis doctoral «Desarrollo y caracterización de películas antimicrobianas de base biopolimérica y modificación de sus propiedades mediante tratamientos físicos«
- Título de la tesis: Desarrollo y caracterización de películas antimicrobianas de base biopolimérica y modificación de sus propiedades mediante tratamientos físicos
- Autor: Leire Iturriaga Oñarte-echevarria
- Universidad: País vasco/euskal herriko unibertsitatea
- Fecha de lectura de la tesis: 09/01/2014
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Idoia Olabarrieta Paul
- Tribunal
- Presidente del tribunal: isabel Goñi echave
- idoya Fernández pan (vocal)
- amaya Lasagabaster bilbao (vocal)
- José Antonio Beltrán gracia (vocal)