Tesis doctoral de Tinoco Martinez Juan Gabriel
El pozol (del náhuatl pozolli, que quiere decir espumoso), es una bebida refrescante que se elabora a partir de masa de maíz nixtamalizado. Para el consumo se prepara en agua y es fermentada de manera expontanea aproximadamente 72 horas, del pozol se han aislado bacterias lácticas, levaduras y mohos y son las bacterias lácticas, las que le dan las características organolépticas a la bebida, para berberla se adiciona de sal, azúcar, miel de abeja o chile secos y molidos esta bebida es principalmente consumida por diversos grupos indígenas y mestizos de los estados del sureste de méxico: tabasco, chiapas, campeche, yucatán y oaxaca. En este trabajo se identificó mediante la técnica de secuenciación del fragmento 16s del adnr el género y especie de la cepa amilolítica aislada de una muestra de pozol de villahermosa, tabasco, méxico, así mismo se produjo, purificó y caracterizó bioquimicamente las amilasas extracelular e intracelular de la cepa identificada como streptococcus bovis. La amilasa extracelular se induce una presencia de maltosa como única a baja concentración de oxígeno, ph 7.0 y a una temperatura de 37ºc, y el peso molecular estimado de la enzima purificada mediante cromatografía de afinidad se calculó en geles sds-page y fue de 69.500 da. La enzima purificada muestra un ph óptimo de actividad de 7.5 es estable en un rango de ph que va de 6.0 a 8.5, la temperatura óptima de actividad fue de 50ºc, estable en un rango de temperatura de a40 a 60ºc. La actividad enzimática se inhibe en presencia de hg2+ y se ve favorecida en presencia de ca2+ y mg2+, además presenta un punto isoelectrico de 5.0, una típica cinética de michaelis-menten de primer orden con una vmax=0.05679 umol/ml min y una km=3.5058 mg/ml. El patrón de hidrólisis de la amilasa extracelular dio como principal producto glucosa seguida de maltosa y maltotriosa en menor cantidad. La amilasa extracelular de streptococcus bovis se relaciona
Datos académicos de la tesis doctoral «Producción, purificación y caracterización bioquímica de las amilasas extracelular e intracelular de streptococcus bovis«
- Título de la tesis: Producción, purificación y caracterización bioquímica de las amilasas extracelular e intracelular de streptococcus bovis
- Autor: Tinoco Martinez Juan Gabriel
- Universidad: Politécnica de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 10/11/2003
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Rafael Enamorado Solanes
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Callejo gonzalez Mª Jesús
- José Bon corbín (vocal)
- Antonio Mulet pons (vocal)
- José Barcenilla moraleda (vocal)