Tesis doctoral de María Ermelinda Viola
El consumo de alimentos se encuentra condicionado por un diálogo entre la demanda y la oferta. En ese diálogo los consumidores evalúan si los productos obtenidos satisfacen o no un conjunto de valores y creencias insertos en las propiedades tangibles e intangibles que éstos exhiben. El carácter satisfactorio de la oferta incluye los atributos intrínsecos del alimento -en lo referente a su composición – y aquellos extrínsecos, es decir logrados a partir de estrategias de obtención, distribución y comercialización que, como resultado de una comunicación adecuada, reciben la aceptación de los consumidores. La carencia de estudios de consumo que conduzcan a una mejor comprensión de las relaciones sistémicas que tienen lugar en la cadena de valor de la carne bovina es, probablemente, consecuencia de que, tales conocimientos, requieren la intervención de variadas estrategias y metodologías de análisis. Las variaciones que se presentan en los modos de consumo locales condicionan permanentemente los cambios que debe realizar la cadena para adecuarse a una incorporación sostenida de sus productos en otros mercados. Desde este punto de vista tanto la producción primaria, en términos de volúmenes disponibles, como la industria y la distribución, en lo referente a la calidad de la oferta en sus múltiples dimensiones, utilizan el mercado interno de consumo como punto de partida para el desarrollo de su capacidad competitiva. El presente estudio se compone de nueve capítulos. El primero es una introducción acerca de los aspectos de los problemas a analizar. El segundo realiza una revisión teórica y metodológica sobre los estudios de consumo. El tercero muestra las características de la obtención de carne en argentina. Los capítulos cuatro, cinco, seis, siete y ocho incluyen indagaciones relacionadas con el consumo de productos frescos derivados de la carne bovina, con las estrategias de innov…………………………….
Datos académicos de la tesis doctoral «Modelo de consumo de la carne bovina en argentina, sus implicancias para la producción.«
- Título de la tesis: Modelo de consumo de la carne bovina en argentina, sus implicancias para la producción.
- Autor: María Ermelinda Viola
- Universidad: Politécnica de Valencia
- Fecha de lectura de la tesis: 14/05/2009
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Oscar Traversa
- Tribunal
- Presidente del tribunal: José María García álvarez-coque
- Luis Miguel Albisu aguado (vocal)
- raúl Green (vocal)
- alejandro Molla descals (vocal)