Tesis doctoral de María Paz Diago Santamaría
Introducción y objetivos: la regulación del rendimiento del viñedo es una cuestión de gran importancia en la viticultura actual, a medida que crece la presión por producir uva de calidad a unos costes sostenibles. El objetivo principal de este trabajo era verificar si el deshojado precoz puede ser una técnica eficaz para regular la producción de uva, mejorar el microclima de los racimos así como la calidad de la uva y del vino en variedades de vid características de la viticultura mediterránea. metodología: se realizó un deshojado en dos épocas (pre-floración y cuajado) de forma manual y mecánica, en las variedades de vid (vitis vinifera l.) Tempranillo, graciano y mazuelo. Se estudió los efectos del deshojado precoz sobre los componentes de la producción, el desarrollo vegetativo, la porosidad de la canopy y el estado sanitario de los frutos. Asimismo, se estudió el impacto del deshojado sobre la composición de la uva, del vino y de sus características sensoriales. resultados: el deshojado precoz redujo significativamente la tasa de cuajado, el peso del racimo y la producción de uva por cepa. Se obtuvieron racimos más sueltos, con menor número de bayas. éstas eran de menor o igual peso de baya pero con mayor proporción de hollejos y ratio hollejo/pulpa. En respuesta a la defoliación las cepas mostraron un crecimiento vegetativo compensatorio, que se tradujo en el mantenimiento e incluso incremento de la relación hoja/fruto. La porosidad de la canopy y la exposición de los racimos mejoraron sustancialmente y favorecieron una menor incidencia de botrytis. Mejoró significativamente el grado de madurez tecnológica y fenólica en la uva, que dio lugar a vinos con mayor grado alcohólico, antocianos y polifenoles (ácidos hidroxicinámicos y flavonoles), así como mejores características organolépticas en boca. Además, en ausencia de un estrés biótico como la botrytis, el deshojado precoz condujo al aumento de la concentración de resveratrol en vino. La época y modo de ejecución tuvieron un efecto importante en la reducción de los componentes de la producción así como en la mejora de la calidad de la uva y del vino, observándose los efectos más acusados en las cepas deshojadas en pre-floración, y de forma mecánica, respectivamente. El deshojado manual de 4 hojas fue en general insuficiente para alterar los componentes de la producción o la composición de la uva y del vino. conclusiones: el deshojado precoz es una estrategia válida y eficaz para regular el rendimiento productivo de la vid. Además, es una importante práctica vitícola, fácil de mecanizar, para mejorar sustancialmente la calidad de la uva y del vino en las variedades tempranillo, graciano y mazuelo. importancia e impacto: el deshojado precoz podría convertirse en una novedosa, potente y eficaz técnica para regular el rendimiento productivo y mejorar notablemente la calidad de la uva y del vino. Su fácil mecanización puede ser de gran importancia para el sector vitivinícola, ya que puede resultar una alternativa económicamente competitiva a las costosas prácticas manuales tradicionales, como el aclareo manual de racimos. palabras clave: deshojado precoz, microclima de los racimos, mecanización, componentes de la producción, composición de uva, composición del vino, tempranillo, graciano, mazuelo, vitis vinifera l.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio y desarrollo del deshojado precoz como técnica para el control del rendimiento productivo de la vid (vitis vinifera l.). efectos sobre el desarrollo vegetativo, los componentes de la producción, así como sobre la composición y la calidad de la uva y el vino«
- Título de la tesis: Estudio y desarrollo del deshojado precoz como técnica para el control del rendimiento productivo de la vid (vitis vinifera l.). efectos sobre el desarrollo vegetativo, los componentes de la producción, así como sobre la composición y la calidad de la uva y el vino
- Autor: María Paz Diago Santamaría
- Universidad: Rioja
- Fecha de lectura de la tesis: 18/03/2010
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Manuel Javier Tardáguila Laso
- Tribunal
- Presidente del tribunal: fernando Martínez de toda fernández
- pilar Baeza trujillo (vocal)
- enrique García-escudero domínguez (vocal)
- stefano Poni cesena (vocal)