Lipolisis en queso idiazabal: efecto de la epoca de elaboracion del cultivo iniciador, de la pasteurizacion y del tipo de cuajo.
Tesis doctoral de Chavarri Diaz De Cerio Felisa Del estudio de la lipolisis en queso idiazabal se ha concluido que […]
Tesis doctoral sobre Productos derivados de los lacteos
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Lisis de bacterias lacticas y su influencia en la proteolisis del queso. efecto litico causado por una bacteriocina producida por lactococcus lactis ifpl105.
Tesis doctoral de M. Carmen Martinez Cuesta Se estudia en primer lugar la capacidad autolitica y el sistema autolitico de
Relacion entre las caracteristicas fisicas, quimicas y sensoriales del queso mahon.
Tesis doctoral de Miguel Angel Frau Caldentey Se determinaron las características físicas (actividad de agua, color, dureza, elasticidad, cohesividad, masticabilidad
Caracterizacion de la fraccion volatil del queso idiazabal: influencia de la adicion de cultivos iniciadores autoctonos y de la pasterizacion de la leche.
Tesis doctoral de María Carbonell Peralbo Se ha caracterizado la fracción volátil del queso idiazábal acogido a la denominación de
Caracterizacion del queso roncal elaborado con diferentes tipos de cuajo.
Tesis doctoral de Aurora Irigoyen Moriana El queso con denominación de origen boncal es un queso elaborado con leche cruda
Utilizacion de microorganismos autoctonos en la elaboracion de quesos de las variedades cebreiro y arzua-ulloa.
Tesis doctoral de Santiago Menéndez Fernández Las variedades de queso cebreiro y arzúa- ulloa se han elaborado de manera tradicional
Incorporacion de los acidos grasos poliinsaturados n-3 procedentes de los aceites de pescado en individuos de edad avanzada
Tesis doctoral de María Rodriguez Palmero Seuma Los aceites de pescado, poseen un papel potencial beneficioso para los individuos de
Contribución a la caracterización de quesos mediante el uso de ultrasonidos de señal.
Tesis doctoral de José Javier Benedito Fort Actualmente el consumidor está demandando productos de calidad, por lo que la clasificación
Propiedades funcionales de mezclas goma de garrofin/lamda-carragenato en cremas de leche.
Tesis doctoral de Camacho Vidal M. Mar Se ha realizado una caracterización reológica de cremas de leche comerciales y formuladas
Estudio de los principales cambios quimicos y microestructurales ocurridos en el queso de burgos durante su vida util.
Tesis doctoral de Isabel Hernando Hernando Se estudia la evolución de algunos parámetros químicos, de la textura y de la