Contribucion al estudio objetivo del color en productos carnicos crudo-curados.
Tesis doctoral de José Angel Perez Alvarez La medida objetiva del color se realizo utilizando el espacio de color cielab, […]
Tesis doctoral sobre Propiedades de los alimentos
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Integracion de la informacion cientifica (fisico-quimica, sensorial y psicologica) sobre los alimentos y repercusiones tecnicas.
Tesis doctoral de Miguel ángel González Viñas En este trabajo se ha iniciado una linea de investigacion en analisis sensorial,
Caracterizacion reologica y microbiologica y cineticas de deterioro en cremogenado de melocoton.
Tesis doctoral de Salvador Garza Garza Basandose en la importancia economica que el cremogenado de melocoton supone para la comarca
Efecto de las interacciones entre hidrocoloides y edulcorantes en la calidad sensorial de nectares de melocoton. optimizacion de una formulacion de bajo contenido calorico.
Tesis doctoral de Pastor Castillo M. Vicenta Existe poca informacion respecto al efecto en las caracteristicas sensoriales de bebidas derivadas
Formulaciones modificadas en sodio y grasa de embutidos crudo curados: influencia sobre la fraccion lipidica.
Tesis doctoral de Laura Quintanilla Murillas El sector carnico es uno de los mas afectados por las nuevas tendencias en
Funcionalidad y caracteristicas fisico-quimicas de actomiosina procedente de distintas especies. influencia de la congelacion y conservacion en estado congelado.
Tesis doctoral de Susana Cofrades Barbero En relacion con el estudio de la funcioanlidad de la proteinas miofibrilares, se pueden
Incidencia de los compuestos fenolicos en la fibra alimentaria. interaccion con proteinas
Tesis doctoral de Begoña Bartolome Sualdea Los compuestos fenolicos son metabolitos secundarios ampliamente distribuidos en los vegetales y han sido
Efectos del procesado enzimatico sobre las propiedades nutritivas y funcionales de la harina de guisante (pisum sativum, l.)
Tesis doctoral de María Jesús Periago Caston En la presente investigacion se han utilizado dos variedades de guisantes (citrina y
Propiedades de los compuestos polifenolicos como constituyente de la dieta. comparacion con componentes de la fibra dietetica.
Tesis doctoral de Laura Bravo Clemente Se ha realizado el estudio de la degradabilidad in vivo e in vitro de
Analisis de fibra alimentaria. fuentes de error en los metodos actuales y propuesta de nueva metodología
Tesis doctoral de Eva Mañas Argemi Se han estudiado las posibles fuentes de error de los metodos oficiales internacionales de