Tesis doctoral de Martin Alzon Aldave
En la presente tesis doctoral se ha realizado la caracterización del tejido graso de terneros ligeros (320 kg de peso vivo) y pesados (540 kg de peso vivo) de las principales razas autóctonas españolas de vacuno de carne: asturiana (as), avileña (av), morucha (mo), parda alpina (pa), pirenaica (pi), retinta (re) y rubia gallega (rg). Además, se ha estudiado la evolución del engrasamiento durante el periodo de crecimiento comprendido entre los 320 y 540 kg de peso vivo (pv), analizando cómo influye en este proceso los fenómenos de hipertrofia (aumento del tamaño) e hiperplasia (aumento del número) de los adipocitos, al igual que la actividad de las principales enzimas lipogénicas. se han utilizado un total de 168 terneros, 12 por raza y peso de sacrificio (320 y 540 kg). En cada animal se han estudiado los depósitos grasos internos omental (om) y perlvicorrenal (pr), y los depósitos de la canal subcutáneo (sc) e intermuscular (im), analizando en cada caso la cantidad de grasa, el tamaño de los adiposictos y el número de los mismos, así como la actividad de las principales enzimas lipogénicas: sintetasa de ácidos grasos (fas, ec.2.3.1.85), glucosa 6-fosfato deshidrogenasa (g6pdh, ec.1.1.1.49), nadp-isocitrato deshidrogenasa (icdh, ec.1.1.1.50), nadp-malato deshidrogenasa (md, ec.1.1.1.40) y glicerol 3-fosfato deshidrogenasa (g3pdh, ec.1.1.1.8). los resultados obtenidos muestran que los terneros de las razas mo, re y av fueron los que mayores cantidades de grasa presentaron en los cuatro depósitos estudiados a los dos pesos de sacrificio (320 y 540 kg de pv) mientras que los terneros de las razas as y rg resultaron los meses angrasados (p<0,001), mostrando los terneros de las razas pa y pi un engrasamiento intermedio. Este distinto engrasamiento para un mismo peso vivo estaría relacionado con la diferente precodidad en el desarrollo del tejido graso, de forma que las razas de dehesa, mo, re y av, serían las má
Datos académicos de la tesis doctoral «Desarrollo y metabolismo del tejido graso de terneros de siete razas autóctonas de aptitud cárnica«
- Título de la tesis: Desarrollo y metabolismo del tejido graso de terneros de siete razas autóctonas de aptitud cárnica
- Autor: Martin Alzon Aldave
- Universidad: Pública de navarra
- Fecha de lectura de la tesis: 27/06/2003
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Mendizabal Aizpuru José Antonio
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Antonio Purroy unanua
- clementina Rodellar penella (vocal)
- ricardo Revilla delgado (vocal)
- Mª paz Lavín gonzález (vocal)