Tesis doctoral de Francisco Javier Conde Hardisson
En la presente tesis se han desarrollado las metodologías para el muestreo y el análisis de hidrocarburos aromáticos policíclicos (haps) y compuestos fenólicos en muestras de humo y en aromas de humos procedentes de la combustión de biomasa. Estas metodologías se han empleado para caracterizar los humos y aromas de humo obtenidos en dos ahumaderos diferentes y procedentes de la combustión de seis tipos de materiales utilizados en canarias para el ahumado de quesos. Así se han estudiado los contenidos de haps y compuestos fenólicos en dichas muestras debido al carácter tóxico de los primeros y a la importancia de los segundos en las propiedades organolépticas del producto.
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracteristicas quimicas de emisiones procedentes de la combustion de biomasa, utilizada en el ahumado de alimentos«
- Título de la tesis: Caracteristicas quimicas de emisiones procedentes de la combustion de biomasa, utilizada en el ahumado de alimentos
- Autor: Francisco Javier Conde Hardisson
- Universidad: La laguna
- Fecha de lectura de la tesis: 04/07/2008
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Juan H. Ayala Diaz
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Ana María Afonso perera
- soledad Muniategui lorenzo (vocal)
- m. c. cristina Nerin de la puerta (vocal)
- Mª del rosario Fresno baquero (vocal)