Tesis doctoral de María Ramirez Ambrosi
El presente trabajo de tesis está enmarcado en un proyecto de colaboración con el servicio regional de investigación y desarrollo agroalimentario (serida) cuya finalidad es la mejora genética de variedades de manzano asturiano. Así, la combinación de obtenciones de producción regular, elevada resistencia, tipo amargo y maduración tardía, permitirá obtener genotipos con una combinación óptima de estos caracteres.Dado que los fenoles se consideran metabolitos de gran importancia en la calidad del fruto y en el proceso fermentativo, se ha llevado a cabo un exhaustivo proceso de identificación de los polifenoles presentes en manzanas de sidra, así como en mostos y orujos obtenidos a partir de las mismas. La implementación de un método analítico de uhplc-dad-esi-q-tof-ms ha permitido la elucidación estructural de 52 compuestos fenólicos empleando una novedosa y eficaz técnica de mse, capaz de realizar adquisiciones de varios precursores y pérdidas neutras en un solo análisis.Además, tras la cuantificación de polifenoles en las muestras de la campaña 2012, se han podido preseleccionar aquellos cruzamientos que presentan un elevado contenido fénolico, directamente relacionado con cualidades de amargor y astringencia claves para la elaboración de la sidra. Paralelamente, se ha estudiado la composición de orujos de manzana y se han llevado a cabo estudios de capacidad antioxidante atribuida principalmente a los mismos. Asimismo, se ha realizado un estudio preliminar para evaluar la posibilidad de emplear nanoespojas de íY-ciclodextrina como agente encapsulante de los compuestos fenólicos mayoritarios de la manzana para su empleo en el ámbito de los nutracéuticos.
Datos académicos de la tesis doctoral «Cider apples and derived products: characterization and quantification of polyphenolic profile by lc-ms and preliminary study of phenolic compound encapsulation«
- Título de la tesis: Cider apples and derived products: characterization and quantification of polyphenolic profile by lc-ms and preliminary study of phenolic compound encapsulation
- Autor: María Ramirez Ambrosi
- Universidad: País vasco/euskal herriko unibertsitatea
- Fecha de lectura de la tesis: 17/06/2014
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Luis ángel Berrueta Simal
- Tribunal
- Presidente del tribunal: francisca Vicente estevez
- francesco Trotta — (vocal)
- enrique Dapena de la fuente (vocal)
- José Manuel Lopez nicolas (vocal)