Tesis doctoral de Ana Arias Borrego
La calidad de los alimentos viene condicionada por numerosos factores agronómicos, tecnológicos y comerciales, que determinan las características sensoriales del producto. la medida de parámetros de calidad (color, aroma, composición química, valor nutritivo, efecto en el metabolismo etc.), Permite mejorar los sistemas de control de calidad, monitorizando los procesos industriales. un aspecto importante en el control de los alimentos, es la autentifícación de los mismos. En este sentido, es necesario introducir en los estudios de laboratorio, no sólo la investigación de sus componentes característicos (para detectar posibles adulteraciones), sino también la de aquellos otros que representan una contaminación o modificación negativa de su composición. en la actualidad la demanda prioritaria de los consumidores y compañías productoras es establecer la autentifícación de los alimentos y sus derivados, así como constituir las «denominaciones de origen» e «indicaciones geográficas», que constituyen el sistema utilizado en nuestro país para el reconocimiento de una calidad superior. esta tesis abordará estudios de aseguramiento de la calidad de diversos alimentos cardiosaludables como el aceite de oliva y diversos frutos secos, y también en suplementos alimentarios enriquecidos en selenio que tiene carácter esencial y que desempeña un importante papel en la prevención de determinadas enfermedades importantes, como es el cáncer. las metodologías desarrolladas permitirán establecer las características químicas de los mismos, y establecer tanto denominaciones de origen como grado de calidad y autenticidad. el esqueleto básico de esta memoria se desarrolla en seis capítulos: -capítulo i, nos introduce al «porqué» del estudio haciendo hincapié en las metodologías analíticas propuestas. -capítulo ii, describe la importancia de este alimento en la dieta mediterránea, y desarrolla métodos rápidos para la autentifícación del aceite de oliva mediante espectrometría de masas con el uso de innovadoras fuentes de ionización. -capítulo iii, detalla procedimientos analíticos que permitan conocer la calidad de los frutos secos, en particular los piñones (pinus pineá). La metodología analítica utilizada se basa en el empleo de en una separación cromatográñca (cromatografía de exclusión de tamaño, sec) en combinación con técnicas atómica de detección que utiliza la espectrometría de plasma con detector de masas (icp-ms). -capítulo iv, aborda la caracterización metalómica del manganeso presente en los piñones (pinus pinea), considerando especies de bajo y alto peso molecular. Para ello se desarrolla una metodología basada en la especiación de manganeso en muestras de piñones por cromatografía bidimensional y detección uv /icp-ms, con identificación de las especies de manganeso aisladas mediante espectrometría de masas. -capítulo v, describe por primera vez un método analítico para la especiación de selenio en patatas cultivadas en presencia de fertilizantes que contienen se, y que son comercializadas en reino unido. El objetivo principal es identificar y cuantiñcar compuestos de este elemento. Para este propósito, se han separado las especies de selenio por cromatografía en fase reversa con pares iónicos (rp-ip-hplc) acoplados al detector icp-ms, después de aplicar diferentes procedimientos de extracción. -capítulo vi, engloba todas las conclusiones resultantes obtenidas de esta investigación, recogidas en esta memoria.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio analítico de especies metálicas, biomeléculas y metalobiomoléculas en alimentos como marcadores de calidad y autenticidad.de masas en tandem e icp-ms.«
- Título de la tesis: Estudio analítico de especies metálicas, biomeléculas y metalobiomoléculas en alimentos como marcadores de calidad y autenticidad.de masas en tandem e icp-ms.
- Autor: Ana Arias Borrego
- Universidad: Huelva
- Fecha de lectura de la tesis: 22/01/2008
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- José Luis Gómez Ariza
- Tribunal
- Presidente del tribunal: pilar Bermejo barrera
- Manuel Callejón mochón (vocal)
- heidi Goenaga infante (vocal)
- Antonio Molina díaz (vocal)