Tesis doctoral de Anaya Benavides Iván Atilio
Del gran número de hongos fitopatógenos (fusarium, alternaria, verticillium, cladosporium, epicoccum. Aspergillus y penicillium) que pueden infectar los cereales durante su crecimiento, cosecha o almacenamiento, las especies de fusarium producen un gran número de metabolitos secundarios tóxicos denominados como fusariotoxinas. Las fusariotoxinas componen una familia de micotoxinas estrogénicas, fumonisinas y toxinas emergentes como la moniliformina, tomando en cuenta la estructura química, sus propiedades cromatográficas y los mecanismos de acción. Las fusariotoxinas se caracterizan principalmente por una gran estabilidad y no se descomponen durante las diferentes etapas del procesado del alimento ni en el organismo animal. este hecho evidencia la importancia del estudio de estas toxinas y hace que sea necesario disponer de técnicas analíticas sensibles, que permitan detectarlas en diferentes matrices alimentarais complejas, con el objetivo de determinar su presencia, incidencia y cantidad, ya que en pequeñas concentraciones producen efectos tóxicos de gran significancia para la salud en humanos y animales.
Datos académicos de la tesis doctoral «Maíz y alimentos derivados: calidad microbiológica y desarrollo de métodos analíticos para fusariotoxinas«
- Título de la tesis: Maíz y alimentos derivados: calidad microbiológica y desarrollo de métodos analíticos para fusariotoxinas
- Autor: Anaya Benavides Iván Atilio
- Universidad: Ramón llull
- Fecha de lectura de la tesis: 12/12/2006
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Montserrat Agut Bonsfills
- Tribunal
- Presidente del tribunal: carme Brosa ballesteros
- Mª teresa Mora ventura (vocal)
- Calvo torres María de los ángeles (vocal)
- Duran i hortolí marius (vocal)